shiroi neko

Obento nº4

2012-01-30T23:44:00.001-03:00

He regresado de mis vacaciones! Realmente dejé pasar mucho tiempo esta vez antes de volver al blog.. y es que luego de 5 años a uno se le acaba un poco la originalidad. Sin embargo este descanso me ha renovado las ganas de escribir y sacar fotos, cosa que espero poder retomar con normalidad este año. Este será un año especial para mí, ya que es el último año de mi carrera. Es un año para reflexionar sobre el camino que recorrí (empecé este blog exactamente al mismo tiempo que entré a la universidad!) y sobre lo que me espera en un futuro. ¡Tantas decisiones que tomar!

Por ahora no quiero agoviarlos con eso, sólo mostrarles el primero de los (esperemos) muchos obentos que prepararé este año. Ya que está todo cada día más caro en la Argentina, decidí que este año me voy a preparar, siempre que pueda y tenga el tiempo, mis obentos para llevarme a la facultad. Este es un obento extra-simple: mitad arroz, una porción de milanesa de lomo (para los que no están familiarizados con las milanesas: son filetes delgados de carne vacuna rebozados con pan rallado y fritos, parecido al tonkatsu), una porción de tamagoyaki, un poquito de lechuga y tomates cherry. Además, para mostrar que no es necesario tener una hermosa caja bento, lo he preparado en uno de mis tuppers transparentes comunes y corrientes.

Estas vacaciones he hecho una nueva adquisición: un hermoso libro japonés sobre obentos. Pros: tiene un montón de consejos sobre cómo ahorrar tiempo preparando el obento! Algo que a mí me resulta de lo más importante!! Y hermosas fotografías. Contra: Está enteramente en japonés. Peero no hay mal que por bien no venga, he decidido además repasar el poco japonés que aún sobrevive en mi cabeza, y tratar con mucho esfuerzo de traducir el libro. Igual mirando las fotografías puedo deducir bastante de lo que están diciendo! Básicamente, era tan lindo que no pude resistirme a comprarlo a pesar de que no entiendo nada.

En fin, espero sepan disculpar mis ausencias, he intentado responder a la mayor cantidad de mensajes de los últimos 3 meses. Si quedaron mensajes sin responder, no duden en escribirme un mail a shiroineko.julie@gmail.com. ¡Que empiecen bien el año!

Julie

Fotos de lectores nº10

2011-09-12T00:18:00.000-03:00

No he tenido tiempo de cocinar nada en los últimos meses ya que cada día asumo un compromiso extra hasta que finalmente me he quedado sin tiempo libre. No sé cuándo podré volver a cocinar, pero no dejen de visitar mi blog porque podría ser cualquier día!

Para compensar por mi ausencia, hoy traigo unas nuevas fotos de lectores! En este caso, enviadas por Aldo, tenemos fotos de un delicioso salteado de carne con salsa teriyaki y arroz, y un okonomiyaki sin salsa pero que tiene muy buena pinta. Según el mismo Aldo, ambas recetas salieron "10 puntos!". Yo llevo muchísimo tiempo sin preparar okonomiyaki, y esto me ha devuelto las ganas de prepararlo.

Espero recibir más fotos pronto!

Obento nº3

2011-07-10T20:55:00.000-03:00

Otra vez tengo que pedir disculpas por haber desaparecido! Esto se me hace costumbre. Mi cuatrimestre del infierno terminó, todo salió más o menos como quería así que no tengo quejas. Conseguí los dos trabajos que quería en la facultad, aprobé mis materias, conocí nuevos origamistas, etc. Todavía me queda una montaña de cosas por hacer, pero supongo que así es la vida.. (^_^)

Ante los pedidos que he recibido, y para recompensar por mi ausencia, traigo un nuevo obento en el final de un día domingo. Siguiendo por un camino minimalista, esta vez opté por dejar las decoraciones de lado y simplemente hacer un obento sencillo, prolijo y bonito. En realidad las fotos son de hace un mes, un día que preparé este almuerzo para mi hermana, pero no tuve tiempo de subir las fotos antes.

El contenido del obento fue preparado en poco tiempo: arroz blanco (no lo hice tipo gohan, sino con la cocción común), huevo duro, lechuga y tomate, y rodajas de batata (patata dulce, camote o como le digan) previamente hervidas y levemente salteadas en una sartén con un poquito de aceite. En la segunda bandeja coloqué un pollo caramelizado con salsa de soja, cebolla y zanahoria. No seguí ninguna receta, simplemente improvisé con lo que había en la heladera en ese momento. Toda la decoración consistió en unas semillitas de sésamo (ajonjolí) que desparramé sobre el pollo, unas semillitas de amapola sobre el arroz, y la zanahoria que acompaña al pollo que fue cortada con forma de flores. Eso es todo, no me tomó mucho tiempo.

Creo que los obentos decorados con todo detalle pueden ser muy divertidos de hacer cuando uno tiene mucho tiempo libre, pero no tener mucho tiempo disponible no debería ser razón para no empacar el almuerzo. Espero haber demostrado con este pequeño post que un obento puede ser muy simple de preparar y aún así ser bonito! Y de cualquier manera lo más importante es preparar un almuerzo balanceado. Espero ver fotos de sus propios obentos pronto!

Sopa de Salmón

2011-05-04T11:02:00.000-03:00

Para retomar un poco la vida de mi blog hoy traigo una receta un tanto peculiar. El salmón es uno de los pescados preferidos por todo el mundo, pero cuando piensan en salmón probablemente estén pensando en sus perfectos filetes rosados. Sin embargo el pobre salmón no es todo filete, y desaprovechar su estupendo sabor sería un crimen. Sí, ya se lo imaginan: estoy hablando de la cabeza. Para preparar un caldo a base de pescado siempre se utiliza la cabeza y no el cuerpo ya que los huesos aportan mucho más sabor que la carne (esto vale también para otros animales, sólo que en lugar de la cabeza usamos otros huesos). Lo mejor de todo es que la cabeza suele ser desechada en las pescaderías, al menos en Buenos Aires donde aparentemente no mucha gente hace sopa de pescado, y por lo tanto si uno conoce mínimamente a su pescadero podrá obtener las cabezas sin problema y a un costo de.. $0!! Si no se las regalan, probablemente se las cobren muy muy baratas.

Algo que no todos tienen presente es que el salmón también tiene un poco de carne en la cabeza, o más bien en las mejillas. Si uno se toma el trabajo de recuperar esa carne luego de preparar la sopa, se encontrará con el salmón más rico que haya probado en su vida. El proceso de cocción no es apto para personas que se impresionen fácilmente, pero les aseguro que el resultado es de lo más ameno, y si no le dicen a nadie que eso salió de la cabeza del salmón, no sospecharán nada. Quiero incentivar además a que preparen sus propias sopas y caldos, siempre serán más ricos que los comprados, y a que prueben más sopas con pescado, les aseguro que no tienen gusto a "mar".

Ingredientes: (para 2 o 3 personas)

1 cabeza de salmón
1 puñado de algas kombu
1 rodaja de aproximadamente 1cm de jengibre fresco
1 cucharada sopera colmada de miso blanco
2 cucharadas soperas de mirin
2 porciones de fideos somen (pueden reemplazar por fideos para sopa finitos)
1/2 cucharadita (de las de té) de sal

Procedimiento:

1. Antes de empezar a cocinar la cabeza de salmón es necesario lavarla bien con agua fresca. Es importante retirarle las agallas/branquias, aunque probablemente eso se lo puedan pedir al pescadero amigo, ya que luego aportan un sabor desagradable que no querremos en la sopa.

2. Colocar la cabeza de salmón en una cacerola y cubrirla con agua fresca. Pelar el jengibre raspando suavemente con una cucharita, picarlo en cubitos y agregarlo junto con las algas en la olla. Llevarlo a fuego suave-medio (no tiene que hervir) y cocinarlo suavemente durante aproximadamente media hora.

3. En una olla aparte cocinar los fideos somen siguiendo las instrucciones del paquete (aproximadamente 2 minutos de cocción en agua hirviendo). Colar los fideos y pasarlos por agua fría para cortar la cocción, reservar.

4. Colar los ingredientes de la sopa reservando el caldo por un lado y la cabeza de salmón por otro. Colocar el líquido nuevamente en la cacerola e incorporar la sal, el mirin y el miso blanco, y disolverlo bien. Llevar a fuego medio y recalentar (ya no necesita cocinarse más). Probar la sopa y corregir la sal a gusto.

5. En cada plato colocar una porción de fideos. Recuperar la carne de las mejillas del salmón descartando cartílagos, huesos y piel, y colocarla en pequeños trozos sobre los fideos.

6. Servir el caldo bien caliente sobre los fideos y comer inmediatamente.

Eso es todo.. es una receta sumamente simple, riquísima, saludable y de bajo costo (especialmente si consiguen el pescado gratis!). Puede resultar complicado conseguir algunos de los ingredientes, pero tal vez se pueden reemplazar por otras cosas. Los fideos los reemplazaría con los clásicos "cabellos de ángel" o algún otro fideo similar para sopa, el alga kombu podría reemplazarse por alga wakame o alguna otra del estilo, aunque no usaría nori porque se deshace muy fácilmente al mojarla. El jengibre fresco puede reemplazarse por jengibre en polvo (poco porque es demasiado aromático) y unas gotas de limón. El mirin no tiene un buen reemplazo, pero en el peor de los casos podrían usar vino blanco o algún alcohol suave y dulce. El miso ya es irreemplazable, como mucho pueden cambiarlo por miso rojo pero el sabor les va a quedar mucho más fuerte perdiendo la delicadeza que distingue a esta sopa. Por último el pescado: usen el que más les guste, el que tengan a mano, el que les sobre. El salmón es sólo una opción. Espero que a pesar de la dificultad de encontrar los ingredientes puedan probarla. Itadakimasu!

Acá estoy

2011-04-10T22:19:00.000-03:00

Como de costumbre, desaparezco sin avisar. Estoy teniendo unas semanas de locos, a fines de marzo rendí el final más largo de mi carrera (me fue bien por suerte), pero eso me atrasó con las materias que ya habían empezado a dictar clases. Tengo que entregar ejercicios resueltos en una, ponerme al día con la otra que avanza a pasos agigantados, estoy terminando de redactar un plan de trabajo para que me acepten un proyecto para trabajar en un laboratorio de neurociencia, tengo que hacer una redacción para postularme a un cargo de divulgadora del Departamento de Física de mi universidad, mientras espero respuesta sobre un trabajo como ayudante de segunda y para colmo ayer me presenté a un casting de televisión! Y las clases de piano.. y mis planes de formar un club de origami.. Uff.. Sólo a mí se me ocurre meterme en cuarenta cosas al mismo tiempo. Y el pobre blog.. ay. Tengo una receta esperando desde hace semanas, pero no tengo ganas de redactarla. Veremos si este miércoles estoy en un modo más relajado y lo hago. Pido disculpas (de nuevo), esto se me está haciendo costumbre. Ya volveré, lo prometo!

Julie

Con dos palillos - Un blog en crecimiento

2011-03-16T20:05:00.000-03:00

No sé por qué razón nunca me tomé el tiempo de poner en algún lado de esta página las direcciones de otros blogs que me parezcan interesantes. Hay una enorme lista de blogs que consulto, algunos con mayor regularidad que otros, y de donde saco gran parte de mi inspiración en la cocina. Algún día prometo que haré la lista. Hoy quiero presentarles un blog que conozco hace menos de una semana, pero que creo que vale la pena. Se llama Con dos palillos, y la temática es prácticamente idéntica a la de Shiroi Neko, se centra en la gastronomía japonesa y tiene recetas interesantes. Apenas tiene dos meses de vida, por lo que recién está empezando, pero le veo un buen futuro, así que les voy recomendando de entrada que lo mantengan en la mira.

La dirección: http://condospalillos.wordpress.com

Terremoto y tsunami en Japón

2011-03-12T11:49:00.001-03:00

Probablemente a esta altura todo usuario de internet del mundo esté enterado de lo que sucedió ayer (o anteayer para los japoneses). Ayer por la mañana me levanté demasiado temprano y mientras hacía tiempo para irme al laboratorio decidí leer las noticias, algo que no hago habitualmente. No fue menor mi sorpresa al leer que Japón había sufrido un terremoto de 8,9 grados en la escala de Richter. Si bien probablemente sea el país mejor preparado para los terremotos, este había sido grande. Para el momento en que leí la noticia, eso era todo lo que había sucedido y en el diario on-line se leía "20 muertos y 30 heridos". Me fui de casa preocupada pero tampoco para tanto, pensé que eso era todo.

A media mañana pude volver a entrar a la página del diario y de a poco me fui enterando de lo peor, de lo que todos ya saben. Luego de unas más de 100 réplicas del terromoto mayores a 5 grados, alrededor de 1000 muertos y más personas desaparecidas, 4 millones de hogares destruidos más probablemente colegios, hospitales, aeropuertos y toda la red de comunicaciones destrozada.. no podemos hacer menos que sentirnos horrorizados. Quisiera tener algo importante, útil, significativo para decir en este momento (ya que este blog siente particular afinidad por el país asiático), pero no encuentro palabras que ayuden.

Yo tengo varios conocidos nikkei, cuyas familias se encuentran en Japón en este momento, y probablemente muchos de ustedes también. A veces Japón suena tan lejano que nos sentimos como en planetas distintos y nos desligamos de sus situaciones, y aunque suene increíble he escuchado entre ayer y hoy comentarios de gente en mi facultad a quienes les pareció "gracioso" lo sucedido, ya que parecía "una película". Incluso algún idiota que se dio el gusto de protestar "acá sólo tenemos el granizo, no tiene gracia". Ya que no me animo a responderles en persona quiero hacerlo acá, aunque nunca lo lean.

Lo que sucedió no tiene nada de gracioso, como tampoco nuestro pobre granizo. La ignorancia, la xenofobia o la idiotez mental que lleve a estas personas a decir semejantes (perdón por la palabra) pelotudeces me irrita sobremanera. En la Argentina, aunque probablemente suceda también en otros países, se aprovecha estas situaciones como éxitos mediáticos, en los que todos los canales de noticias, al cual más amarillista, pasan horas y horas de imágenes del evento con títulos como "Pánico y alerta en Japón". La gente se lo toma así, como si fuese una película o un partido de golf. Quisiera ver si les parecería gracioso si sus casas, trabajos, colegios fuesen completamente destruidos, todo arrastrado por el agua, si hubiesen perdido a un hermano, un hijo, un amigo, aunque sea al perro. Si toda la ciudad y la vida que vivieron durante tantos años desapareciera en un soplido y sólo quedara ahí una montaña de escombros. Definitivamente no es gracioso, y si así le parece entonces espero que con el próximo granizo se le rompa el auto, el techo de la casa, los árboles, las ventanas y le pegue en la cabeza a alguien querido, así se matan de la risa.

Quisiera creer como mínimo que quedan argentinos sensibles, aunque sea por el recuerdo del último terremoto y tsunami que afectó a nuestro querido país vecino, Chile. Deberíamos estar sensibles, y si no lo estamos entonces tenemos un problema. Pocas cosas me recuerdan tanto que vivimos todos en un mismo planeta, y que lo que ocurra en una punta puede afectar a la otra en cuestión de horas. Los problemas de un país deberían ser problemas de todos. Eso es todo lo que quería decir.. tal vez a nadie le importe, pero necesitaba desahogarme un poco. Espero que de alguna forma, con el tiempo (porque créanme que lleva TIEMPO recuperarse de algo así) Japón pueda devolverle a sus habitantes la tranquilidad en la que vivían hasta hace tan sólo dos días. Así como se lo deseo a Chile, a Haití y a todos los países que últimamente se ven afectados por los quehaceres de la corteza terrestre. Nos guste o no, el planeta es uno solo.

Julie

Hummus

2011-03-09T21:35:00.001-03:00

En los últimos años la comida árabe se ha ido ganando un buen lugar en mi corazón. Sus sabores tan plenos, tan terrenales pero no por eso menos complejos me llaman muchísimo la atención. Sin embargo cada vez que intento reproducir alguno de sus deliciosos platillos (como el shawarma o la salsa de yogur) termino haciendo algo que dista mucho de aquellos sabores que puedo conseguir tan fácilmente en mi rotisería árabe favorita. Siempre me pregunto en qué fallo, y creo que encontré la causa: la comida árabe no es demasiado indulgente con los ingredientes. Podemos obtener algo parecido, alguna variación, un recuerdo, pero si no le ponemos ese "algo" especial en la receta, nunca se parecerá demasiado a lo que esperamos.

Por primera vez en mi vida, luego de estas reflexiones, me di el lujo de respetar los irreemplazables de las recetas árabes. Dediqué el fin de semana largo de carnaval (recién estrenado en la Argentina) a preparar hummus en serio, con todo lo que eso implicaba, a pedido de mi hermana que hoy cumple años y aprovecho para saludarla. Para el que no tuvo la felicidad de probarlo aún, el hummus es una especie de puré de garbanzos que se come como "dip", es decir, untado en algún pan, preferentemente árabe. El ingrediente principal, obviamente, es el garbanzo, pero hay otro ingrediente que puede pasar desapercibido pero (en mi opinión) no puede faltar: la salsa tahini. El tahini es una pasta de sésamo (ajonjolí), algo parecido a la mantequilla de maní, hecho con semillas de sésamo tostadas. Prepararlo no es una ciencia, aunque seguramente pueda ser perfeccionable con el tiempo.

Otra particularidad de la comida árabe es que no hay cantidades fijas para las recetas. Por lo tanto simplemente voy a dar un estimado, tratando de recordar más o menos cuánto puse, pero deberían hacerlo a ojo o a paladar. Es decir, prueben y prueben hasta que obtengan el sabor que más les guste. Lamentablemente no saqué fotos del paso a paso, pero es realmente tan fácil que no creo que les resulte demasiado necesario.

Ingredientes:

Para la salsa tahini: (puede reemplazarse por tahini comprada)

1 taza de semillas de sésamo (ajonjolí)
1/4 taza de aceite de oliva

Para el hummus: (sale un balde de hummus! si hacen la mitad estarán más que bien)

1/2 kilo de garbanzos secos (pueden usar garbanzos de lata para evitar la parte de la cocción)
1 cucharada de bicarbonato de sodio
3 dientes de ajo
1/4 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa tahini
el jugo de 1/2 limón
1 cucharadita de comino en polvo (a gusto)
sal y pimienta a gusto
aceite de oliva y pimentón para condimentar al final

Procedimiento:

Para la salsa tahini, tostar las semillas de sésamo en una sartén a fuego bien suave durante no más de 10 minutos. Puede hacerse al horno, no tienen que ponerse marrones, apenas el más leve doradito o de lo contrario quedará muy amargo.
Licuar las semillas junto con el aceite de oliva y reservar en el refrigerador en un envase cerrado, hasta un máximo de 1 mes.
Para el hummus primero hay que cocinar los garbanzos. Si consiguieron garbanzos de lata olviden los siguientes pasos: Dejar remojando los garbanzos toda la noche en un bowl con abundante agua y una cucharada sopera de bicarbonato de sodio. Al día siguiente retirar el agua y enjuagarlos bien.
Colocar los garbanzos en una olla con abundante agua, 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (no poner sal) y 1 hoja de laurel (a gusto, se supone que ayuda a reducir el tema de los gases). Llevar a fuego medio y hervir durante 45 minutos. A medida que se cocinan aparecerá una espuma en la superficie del agua, ir sacándola con una cuchara.
Colar los garbanzos y volver a ponerlos en la olla con abundante agua fría, otra vez al fuego y seguir hirviendo por 30 a 40 minutos más, o hasta que los garbanzos sean fácilmente aplastables con el dedo.
Escurrir los garbanzos reservando al menos 1 taza del agua de cocción. Enjuagar los garbanzos con agua fresca. No importa si quedan cascaritas.
En la licuadora, procesadora o con una licuadora de mano procesar los garbanzos con el aceite de oliva, ajo, limón, comino, tahini, sal y pimienta. Ir agregando el líquido de cocción de los garbanzos a medida que sea necesario, hasta llegar a la textura deseada (no hace falta tirarle toda una taza). Tiene que ser parecido a un puré fácil de untar.
Refrigerar o esperar a que esté a temperatura ambiente. Servir en un bowl con un chorrito de aceite de oliva y un poco de pimentón dulce por encima. Comer con pan árabe o tostadas. Se puede guardar en heladera hasta 3 o 4 días.

Ya que estábamos en el lío mi mamá preparó pan árabe. Quedó muy rico, aunque no quedó muy árabe, parecía más un pan de pizza pero combinaba bien. Habrá que buscar una nueva receta!

Antes de terminar quiero comentarles que este plato, que se come en una enorme cantidad de países, tiene muchas propiedades beneficiosas para la salud. Ahora no recuerdo exactamente todo lo que tiene, pero eran muchas vitaminas y minerales, una buena cantidad de proteínas, e incluso grasas de las buenas (con omega-3) que reducen el colesterol. La mayoría de esas grasas provienen de la salsa tahini, que libera el aceite de las semillas de sésamo al tostarlas y molerlas. El plato es calórico, pero muy llenador por lo que al final es lo mismo que cualquier otra comida, pero mucho más saludable. Incluso leí que tiene un componente que se usa en algunos antidepresivos, por lo que comer hummus nos haría de hecho más felices! Aunque no sé en dónde lo leí.. pero bueno, es un buen plato lo miren por donde lo miren. Además es 100% vegano, así que lo puede comer todo el mundo. Espero que lo disfruten, si no quieren hacer todo esto busquen su restaurante árabe más cercano, y sean felices! Buen provecho.

*

Galletas de sakura

2011-03-02T13:08:00.000-03:00

Llevo un tiempo leyendo el blog de Bea (El rincón de Bea), una genia en el arte de las galletas decoradas. La idea de hacer la glasa real para decorarlas me resultaba aterradora, ya que tengo un largo historial de glasas fallidas a lo largo de mi vida. Pero decidí darle una segunda oportunidad. Basándome en lo que leí en su blog sobre cómo decorar las galletas, y usando su receta para la masa, logré hacer mis primeras galletas decoradas exitosas!

La masa era sabor vainilla, simples galletas de manteca pero deliciosas. Nunca había hecho galletas que conservaran tan bien su forma, el secreto (que pueden leer en el blog de Bea) es ponerlas 10 minutos en el congelador antes de hornearlas. Para la glasa no usé su receta, sino una que leí en Joy of Baking, que se hace con polvo de merengue en vez de claras de huevo frescas. Pensé que no iba a conseguir el polvo de merengue en mi barrio, pero increíblemente en la primer casa de repostería que encontré tenían.

La forma de las galletas se la di con un cortante en forma de flor de 5 pétalos, de unos 5 o 6 cm de diámetro. Usé glasa de dos colores, rosa pálido y un rosa más intenso para el centro. Para decorarlas primero hice un delineado con una glasa espesa, y luego con la glasa aligerada lo rellené. Por último coloqué un poco del rosa intenso en una jeringa y antes de que secara el relleno volqué una gota sobre cada galleta (en realidad iba haciendo una por una, sino hasta que terminara de rellenar todas ya no tendría oportunidad de hacer la decoración del medio porque estaría seco), y con un palillo fui formando los rayitos. Así quedó lo más parecido a una flor de sakura que pude hacer. No quiero extenderme mucho sobre cómo decorar porque Bea lo tiene muy bien explicado.

Finalmente tenía una montaña de galletitas hermosas que secaron en menos de una hora, y decidí regalarle algunas a Pato. Armé una caja de origami (siguiendo estas instrucciones: http://howto-origami.com/how_to_origami_box_box_with_lid.html) con una hoja amarilla y otra estampada con flores de sakura de 15x15cm cada una. Cabían perfectamente 3 galletas, y se veían totalmente adorables! Até la caja con una cintilla violeta. Ahí fue que tomé las fotos, no pude evitarlo, había quedado tan lindo!

Lamento no tener el paso a paso de todo esto, realmente no lo había pensado en el momento de hacerlo (además pensé que me iba a salir mal y no quería evidencias). Pero pueden seguir las recetas que usé:

Para la masa: Galletas decoradas I, El rincón de Bea.
Para la glasa: Sugar Cookies, Joy of Baking.
Instrucciones para decorar: Galletas decoradas II, El rincón de Bea.

Sé que la receta no tiene nada de japonesa, pero las flores de sakura son un símbolo de la cultura de Japón! Y sé que a cualquier japonés le gustarían estas bonitas galletas decoradas.

Obento nº2

2011-02-24T23:35:00.001-03:00

En el post anterior hablamos sobre las bases del obento. Como bien dije antes, no hay reglas sobre qué poner adentro sino más bien en qué proporciones. Se busca siempre encontrar una comida balanceada. Hoy traigo otra opción de alimentos aptos para el obento, con su respectivo paso a paso para el armado. Sin embargo me quedó un poco desproporcionado: hay un poco más de carbohidratos de lo que debería, ya que agregué una papa (patata) que no vale contarla entre los vegetales, es puro almidón! Pero bueno, estamos aprendiendo y cada tanto nos equivocamos, no? Igual estaba delicioso!

Lo que quería resaltar de este obento es que no es necesario preparar arroz por la mañana. Se puede reemplazar por una porción de pasta, en este caso yakisoba, que se puede preparar la noche anterior (eso hice yo) y guardar tranquilamente en el refrigerador. Este obento me demoró apenas media hora (contando el tiempo que me tomó sacar las fotos), nada mal! Si sigo practicando, el próximo podré hacerlo en 15 minutos.

Ingredientes:

1 porción de yakisoba con cerdo (ver receta)
1 huevo duro
1 papa al horno
lechuga, tomate y rúcula
zanahoria hervida y alga nori para decorar

Procedimiento:

1. En este caso es importante adelantar trabajo, ya que no hay tiempo para hervir huevos y cocinar yakisoba por la mañana. Hice ambas cosas por la noche, incluyendo las florcitas de zanahoria que luego usé para la decoración. Paso uno, colocar en la bandeja grande una buena porción de yakisoba. En la otra bandeja, una hoja de lechuga como base. 2. Cortar la papa por la mitad y colocarla sobre la lechuga (tuve que recortarla un poco porque esta caja era muy pequeña y no quería cerrar!).

3. Cortar el huevo duro por la mitad. Lo agregué porque el yakisoba tenía cerdo pero me pareció que no eran suficientes proteínas. 4. Rellenar los espacios vacíos con cualquier ensalada, en este caso lechuga, rúcula y tomate cherry.

5. Decorar con las florcitas de zanahoria hervidas. 6. ¿Qué le falta? Oh claro, algo negro! (recuerdan la regla de los 5 colores?). Utilicé tiras finas de alga nori para completar la decoración. Tiré algunas sobre el yakisoba y luego puse 3 sobre una de las mitades del huevo duro. No me esforcé demasiado en esa parte, pero era sólo por una cuestión de equilibrio. Pueden ser un poco más imaginativos con esto.

En fin, eso es todo. Fue un obento simple, lo único "japonés" fue el yakisoba pero pueden hacer otro tipo de pastas, digamos, no es necesario que el relleno del obento sea oriental ni nada. También pueden hacerlo más japonés, depende de lo que haya en la heladera en el momento! La próxima voy a intentar hacer un obento con onigiri.

Itadakimasu!

Postergación

2011-02-23T13:38:00.001-03:00

Por razones de fuerza mayor no puedo estar en casa ni disponer de mis fotos hoy así que publico mañana. Hice otro obento, yuju! \(^_^)/ Los espero mañana, saludos.

Julie

Obento nº1

2011-02-16T14:02:00.002-03:00

Finalmente me atreví y preparé un obento! La última vez que hice uno fue hace unos 4 años, no creo que nadie lo recuerde. Me llevó tres horas prepararlo aquella vez! Claro que eso no tiene sentido y va en contra del espíritu del obento, tal vez por eso me desanimé y no quise volver a intentarlo hasta ahora. Esta vez me demoró una hora, aún es mucho pero considerando que tuve que cocinar algunas cosas en el momento es razonable.

Antes de hablar sobre mi obento vamos a revisar algunas de las "bases" de un bento lindo y saludable:

Primero y principal, es necesario un envase para transportar el obento. Como se trata de una comida para llevar (al trabajo, al colegio, universidad, picnic, etc), debe ser un recipiente apto para tal fin. La semana pasada hablamos sobre un tipo de cajas bento de dos pisos, hechas de plástico resistente al microondas. No es necesario tener este tipo de cajas, con un tupper que tenga una buena tapa estamos bien! Si la comida es para recalentar en microonas, entonces debemos asegurarnos de que sirva para eso, es decir, no debe tener ninguna parte metálica.
Debemos pensar en la cantidad de comida que deseamos consumir en el almuerzo. Si respetan la siguiente regla sobre las proporciones del obento, el volumen de su recipiente será aproximadamente igual a la cantidad de calorías que consuman. Yo utilizo cajas de unos 550ml, es decir unas 550kcal. Para una mujer es razonable, aunque pueden querer comer además alguna fruta de postre! Los hombres necesitan cajas más grandes.
No existen reglas estrictas sobre lo que debe o no ir dentro de un obento, pero lo que se debe respetar siempre (para que valga lo que dije en el punto 2) es la proporción de carbohidratos-proteínas-vegetales, 2:1:1. Es decir, debe haber una porción de proteínas (carne, huevo, tofu, legumbres, hongos), una de vegetales (lo que más les guste), y dos de carbohidratos (arroz, pastas, papas, pan, etc). Supongo que si están a dieta pueden bajar la cantidad de carbohidratos y reemplazar por más vegetales!
La "dieta japonesa" (si es que existe tal cosa) se basa aproximadamente en el número 5. Se preguntarán qué quiere decir eso! Bien, se supone que para tener una comida bien balanceada, saludable, rica y también bella (en la cocina japonesa la estética es muy importante) se debe incorporar a la comida platos preparados con 5 técnicas distintas (hervido, al vapor, grillado, frito y crudo), contener 5 colores (blanco, negro, rojo, amarillo y verde), tener 5 sabores (salado, dulce, amargo, agrio/ácido, y.. umami!, este último es algo raro que inventaron los japoneses, después les cuento). En fin, entienden la idea.. todo en 5. Sin embargo esto no se suele usar en las comidas diarias, pero la idea de que haya variedad de comidas y colores en cada comida es muy importante.

El resto es a gusto. Existe una gran variedad de platos aptos para llevar en el obento, sólo tienen que estar seguros de que resistirán las horas fuera del refrigerador hasta que sea momento de comer. Es decir, yo no llevaría pescado crudo. Agregar algún tipo de pickle es algo útil también ya que ayudan a mantener las bacterias bajo control un poco, o eso dicen. Hoy les presento una opción, con casi los mismos ingredientes con los que había preparado mi obento aquella vez hace 4 años.

Ingredientes:

Arroz gohan (suficiente para llenar la bandeja.. era media taza cuando lo medí antes de cocinarlo)
1 salchicha
2 Patitas (nuggets de pollo)
1/2 batata (boniato/camote/papa dulce) caramelizada
lechuga, tomate cherry y rúcula
2 rodajas de tamagoyaki
zanahoria
pickles de pepino (pepinillos alemanes)
semillas de sésamo (ajonjolí), ciboulette y alga nori para decorar

Procedimiento:

1. Colocar en una de las bandejas el arroz y presionar suavemente para que quede en una capa uniforme. Si cuentan con un envase de 1 sola capa, pueden llenar hasta la mitad desde un costado del recipiente y rellenar con el resto al costado. 2. Colocar en la otra bandeja una hoja de lechuga.

3. Poner la batata caramelizada sobre la lechuga (para prepararla la corté en cubitos, la herví durante 10 minutos, la escurrí y luego la salteé en una sartén con salsa de soja, azúcar y miel hasta que estaba completamente cocida). 4. Poner junto a la batata el tamagoyaki. Al organizar los ingredientes dentro de la bandeja, a menos que se cuente con separadores, deben considerar agruparlos más o menos por sabores similares.

5. Cortar la salchicha por la mitad, hacer dos pulpitos (click aquí para ver cómo se hacen) y colocarlos junto al tamagoyaki. 6. Cocinar las patitas de pollo (yo las freí pero pueden ir al horno) y colocarlas junto a las salchichas.

7. Rellenar lo que queda de espacio libre con rúcula y tomate cherry. Pueden usar cualquier otro ingrediente para su ensalada. 8. Completar las decoraciones: le hice ojitos y boca a las salchichas recortando unos pedacitos de alga nori, coloqué semillitas de sésamo sobre las batatas, recorté unas rodajas de zanahoria hervida con forma de florcitas. Coloqué algunas entre la bandeja de los acompañamientos y luego usé algunas junto con los pepinitos y el ciboulette para decorar el arroz.

Lo último y más importante de todo: Todos los ingredientes se deben haber enfriado por completo antes de cerrar el bento. De lo contrario se llenará de vapor adentro y eso sólo hará que toda la comida quede húmeda y mustia! Por eso es importante ser veloz preparando el obento, para luego tener al menos media hora para dejar que se enfríe, especialmente el arroz. En mis fotos verán que algunos ingredientes (las salchichas y las patitas especialmente) sobresalen de la bandeja. A la hora de cerrar el bento las empujé un poquito para adentro y al abrirlo se veía igual de lindo! Mientras más apretado quede todo dentro del obento, mejor mantendrá la forma a lo largo del día. Por eso es importante rellenar los espacios vacíos con cualquier cosa que tengan a mano (normalmente con más vegetales).

En fin, no es necesario andar poniéndole caras a la comida, en especial a la mañana temprano si eso representa llegar tarde a donde tengamos que ir! Sólo hacer que se vea apetitoso jugando con los colores debería ser suficiente. Espero que lo intenten, quién será el primer valiente?? Quiero ver las fotos de quien se anime a probarlo. Itadakimasu!

Cajas bento

2011-02-08T14:50:00.000-03:00

Este es un tema al cual no le he dedicado demasiado tiempo, a pesar de que una gran parte de las preguntas que me hacen tienen algo que ver con el obento. Para los que aún no estén en el tema, el obento (o simplemente bento) es el almuerzo japonés que se coloca en algún tipo de caja/envase y se lo lleva al trabajo, estudio, picnic o lo que sea. La cultura del obento, desde la selección de la caja adecuada hasta la presentación del contenido, ha incrementado su popularidad en los últimos años, no sólo en Japón sino en todas partes del mundo.

Hoy más que a la composición del almuerzo quería dedicarme a las cajas. La razón principal por la que nunca preparaba mi obento es porque no contaba con la caja adecuada. En realidad la caja es simplemente un capricho, ya que se puede hacer el bento en cualquier tupper o envase de plástico transportable que tenga tapa, pero yo quería una caja de verdad. Finalmente me regalaron no una, sino dos cajas bento (en japonés, bento bako) hace poco más de una semana! Así que ahora no tendré más excusas y podré preparar mi almuerzo para llevar.

En Japón las cajas bento son fáciles de conseguir, obviamente, y vienen en todas formas, tamaños y colores para ajustarse a las necesidades de cada uno. Sin embargo, fuera de Japón la cosa no es tan sencilla. En la Argentina, conseguir una caja bento es una tarea especialmente complicada y costosa. Conozco un solo lugar en donde las venden acá, se llama Casa Japonesa pero no tiene mucha variedad de cajas (sólo recuerdo haber visto dos), son muy pequeñas y considerablemente caras (más de 20 dólares). Se pueden pedir por internet importadas, pero el precio de las cajas más el envío suele terminar siendo injustificable por un simple almuerzo. Para aquellos que viven en España debe ser un poco más fácil, ya que he visto tiendas on-line de Francia desde donde un envío no debe ser tan doloroso.

Volviendo al bento en sí, no es necesario tener una caja japonesa. Lo importante es conseguir un envase adecuado. Una de las gracias del obento es que supuestamente (si uno respeta más o menos las reglas), permite conseguir una dieta balanceada con las calorías contadas de una manera muy sencilla: la cantidad de calorías contenidas en el almuerzo será aproximadamente equivalente al volumen en cm3 que tenga el envase. Es decir, si conseguimos un envase de 500cm3, y lo llenamos de comida respetando las porporciones del obento, estaremos consumiendo aproximadamente 500 kcal. Entonces para saber qué envase utilizar, debemos estar seguros de qué cantidad de calorías deseamos consumir en nuestro almuerzo y luego medir el volumen de nuestro envase. Si deseamos una dieta sana, unas 500 a 600 calorías en el almuerzo es razonable (para una mujer adulta, digamos, los hombres probablemente necesiten más).

Las cajas que me regalaron tienen un diseño tradicional (una con conejitos y la otra con flores). Las cajas para niños suelen ser más coloridas y con formas y dibujos de personajes o animales. Estas dos son del tipo de cajas de 2 capas apilables. En la capa inferior (el envase más grande) se suele colocar el arroz, y en la caja superior, que cuenta con una tapa hermética, se coloca el acompañamiento que debe ser mitad proteínas (es decir, carne, huevo, tofu, hongos) y mitad vegetales o frutas. Por último viene la tapa superior que recubre por completo la segunda capa y se cierran utilizando una banda elástica. La de conejitos no traía la banda, pero definitivamente necesita una porque no permanece cerrada. La otra traía una banda roja que lo mantiene todo bien unido.

Estas cajas son bastante pequeñas para lo que yo acostumbro comer, tienen capacidad de unos 520-560cm3, pero si llevo además un pequeño tupper con algo de fruta para el postre debería estar bien. Aún no empezaron las clases (faltan dos meses más!) pero iré practicando preparar mi obento, ya que la única vez que lo hice me demoró 3 horas jaja y obviamente eso es demasiado para hacerlo por la mañana. Ya hablaremos bien de cómo rellenar estas bonitas cajas.

Pan casero y delicias regionales

2011-01-25T17:22:00.000-03:00

Finalmente me animé y preparé mi primer pan casero! No fue un pan rústico de corteza dura, sino que quise hacer algo así como un pan de viena (o al menos lo que entendemos por pan de viena por estos lados), que vendría a tener grandes proporciones de manteca y leche, resultando en un pan muy suavecito y rico. El resultado fue espectacular, la mitad del pan desapareció en los primeros 10 minutos luego de haber salido del horno, y la otra mitad fue devorada durante la cena. Con semejante éxito pensé que ahora era una experta en panes: grave error. Al día siguiente quise hacerme la rebelde y me mandé un pan con semillas (de girasol, amapola, sésamo, mostaza, etc) y me salió tristísimo. No levó y quedó crudo! Pero bueno, siempre recordaré con cariño mi primer pan, y tal vez vuelta a prepararlo o mis hermanos no me dejarán vivir en paz.

La receta que utilicé la encontré en un blog delicioso, Todo caserito, pero aparentemente el autor original de la receta es un tal Marcelo Vallejo. La preparé en un día caluroso y húmedo, de los que abundan en Bs. As. en estas semanas, y levó muy bien. Pude estrenar la balanza digital que me regalaron para navidad, y el termómetro para horno que le regalé a Pato pero que está bajo mi cuidado mientras él está de viaje. Estoy fascinada con semejante tecnología! De paso descubrí que mi vasito medidor tenía todas las medidas mal.

Antes de comenzar con la receta voy a molestarlos un poco con algunas fotos del sur, pero más que nada quiero mostrar algunas cosas que me traje, para que sepan qué comprar cuando vayan de viaje! Para empezar, las conservas. Encontré de casualidad mientras buscaba otro lugar una pequeña confitería llamada La Casita de la Oma. Es una casa de té atendida por su dueña que evidentemente tiene una muy buena mano paralas cosas dulces, y aparte de las tortas que se pueden consumir allí mismo vende todo tipo de mermeladas, licores, chutneys y otras cosas hechas por ella. Ante la tentación me dio un ataque, y compré mermelada de grosellas, mermelada de cassis, mostaza con frambuesa y chutney de manzana y curry. Pato trajo un vinagre de frambuesa que tenía muy buena pinta. Todo resultó delicioso, especialmente la mostaza de la cual ya casi no queda nada.

Por otro lado están los ahumados. No quiero ofender a ningún vegetariano, pero la Patagonia está llena de animales deliciosos, y ahumados mejor todavía! De regalo para mi madre traje dos frascos, uno de quesitos ahumados especiados y otro de jabalí ahumado. También comimos muchas picadas allá, la mejor de todas fue en el ahumadero Weiss en Bariloche, nunca olvidaré ese almuerzo.

La picada del ahumadero Weiss, inolvidable.

El resto de las fotos del sur (de paisajes alrededor de San Martín de los Andes) los dejo para después de la receta. Disculpen por las molestias! Las fotos de la receta las puse horizontales porque eran demasiadas para hacer una columna.

Ingredientes:

1 kilo de harina de trigo 0000 sin levadura
15gr de sal
35gr de levadura fresca
600cm3 de leche
110gr de azúcar
20gr de extracto de malta (se puede reemplazar por miel)
85gr de manteca a temperatura ambiente
1 cucharada de fécula de maíz (tipo maizena)

Procedimiento:

1. En un bowl amplio disolver la levadura con la mitad de la leche levemente tibia, el azúcar y el extracto de malta. Incorporar una cucharada de la harina y disolver bien, dejar 5 minutos para que la levadura comience a fermentar. 2. Añadir de a poco la harina tamizada con la sal. Mezclar inicialmente con cuchara o tenedor y a medida que espese utilizar las manos.

3. Una vez añadida toda la harina incorporar la manteca blanda y el resto de la leche. Unificar la masa con las manos. 4. Volcar el bollo de masa sobre la mesada enharinada y continuar amasando durante unos 10 minutos hasta que la masa esté perfectamente homogénea.

5. Regresar el bollo al bowl y cubir con una bolsa de plástico, papel film o paño húmedo. Dejarlo levar hasta que duplique su tamaño en un lugar cálido y húmedo, en invierno se puede dejar una hornalla encendida cerca. 6. Una vez que haya duplicado su tamaño retirar del bowl y desgasificar (es decir, aplastarlo con las manos para sacar el gas que haya quedado adentro).

7. Amasar nuevamente hasta formar una masa suave y lisa. Cortar bollitos del tamaño deseado, yo los hice para que quepan en la palma de la mano. 8. Darle a los bollitos forma redondeada y colocar sobre una fuente para horno cubierta con papel manteca.

9. Encender el horno y precalentar a 200ºC, mientras se deja levar los bollitos en la fuente por última vez durante 15 o 20 minutos. 10. Llevar los pancitos al horno tratando de mantener la temperatura del horno entre 180º y 200ºC. Mientras tanto preparar el chuño, que es una mezcla para darle brillo y humedad a los panes: disolver una cucharada de fécula de maíz en dos de agua, añadir agua hasta completar una taza y llevarlo en una cacerola al fuego. Cocinar revolviendo a fuego lento hasta que espese.

11. Cocinar los pancitos durante 7 minutos y sacar del fuego, estarán a 3/4 de su cocción. Pincelarlos con el chuño (la mezcla de fécula y agua) y regresar al horno durante 5 minutos más. El tiempo de horneado puede depender del tamaño de los panes, si decidieron hacerlos más pequeños acorten el tiempo, y si los hicieron más grandes extiéndanlo un poco. 12. Una vez que estén listos (estarán doraditos) retirar del horno, pincelar una vez más con el chuño y dejar enfriar. Calentitos son una delicia, es difícil que sobrevivan mucho más allá de la media hora.

Y por último las fotos:

Vista del Lago Lácar desde la costa de San Martín de los Andes, antes de que llegara la tormenta.

El Lago Lácar visto desde un mirador antes de que me atacaran unas cabras.

Lago Huechulafquen en un día de tormenta, el catamarán esperando a partir.

Isla de los chivos en el Lago Huechulafquen, Parque Nacional Lanín.

Luna, la perra guardaparques (en serio) luego de guiarnos en una excursión al bosque, pidiéndonos que juguemos a arrojarle un tronco.

Confitería Arrayan

2011-01-12T23:25:00.002-03:00

¡Hola de nuevo! Este lunes he vuelto de mi viaje por la Patagonia argentina. Volver de las vacaciones siempre es un poco triste porque hay que regresar a la ciudad y la vida rutinaria, pero por otro lado también es lindo porque vuelvo llena de anécdotas, fotos, mermeladas y ganas de abrazar a mis dos gatas que contuve por un par de semanas. En ésta que fue mi primera experiencia en el sur argentino (y no fue tan al sur que digamos tampoco) descubrí muchas cosas interesantes, muchos sabores nuevos que me llenaron de inspiración y paisajes que definitivamente debo volver a ver algún día. Para quien no conozca la Argentina, permítanme una pequeña propaganda. Yo no conozco todavía todo mi país, pero a medida que lo recorro lentamente voy descubriendo una enorme cantidad de paisajes variados y hermosos. Espero que todos tengan la oportunidad de recorrer esta zona del mundo, hay mucho por ver.

Para quienes estén un poco desorientados (probablemente muchos ya que del total de personas que leen mi blog menos del 10% son argentinos) les muestro un pequeño mapa:

Visto así puede parecer cerca pero nos llevó 2 días manejando para llegar hasta allá!! A lo largo del viaje saqué en total unas 700 u 800 fotos aproximadamente. No los torturaré con todo eso pero tengo muchas ganas de compartir algunas cosas que viví en estos días. Voy a empezar por la que da título a este post, ya que después de todo se trata de un blog de cocina: la confitería Arrayan. A decir verdad ni Pato ni yo somos muy fanáticos de las cosas dulces, por lo que recorrer confiterías, si bien es una actividad muy popular en el sur, no fue nuestra meta. Esta zona de la Argentina se caracteriza por tener un estilo muy europeo tanto en la estética del lugar como en la gastronomía. Se acostumbra comprar muchos chocolates, muy ricos pero pésima idea en esta época del año (pleno verano digamos), comer cosas pesadas como tortas galesas, tomar café, té o chocolate, etc. Claro que no estaba en nuestros planes hacer eso pero esta confitería se nos presentó por accidente y no pudimos evitarla.

Como es una tradición cuando uno viaja muy lejos para pasar las vacaciones tan ansiadas, llovió a cántaros. Y lo digo viniendo de una ciudad lluviosa! Pasamos nuestra primera semana en San Martín de los Andes, sufrimos un calor agobiante durante los primeros tres días y tormentas tropicales durante los siguientes cuatro. Una tarde decidimos salir igual con el auto a dar una vuelta, aunque más no fuera a ver el hermoso lago Lácar desde la ventanilla del coche, y sin darnos cuenta nos encontramos subiendo por una ruta de ripio hacia un mirador. Al final del camino nos encontramos con esta confitería y ya que llovía y empezaba a refrescar nos pareció buena idea.

No voy a hacer la historia mucho más larga porque puedo resumirlo todo en una sola palabra: delicioso! Pedimos un "té para dos", que además del té incluía tostadas de pan casero con mermelada de frutos del bosque, scons y una porción de torta muy generosa. Nos gustó tanto que esto que no nos interesaba se convirtió en este primer post sobre el sur. Quiero compartir unas fotos que tomé con la modesta cámara de mi celular, ya que como era de esperarse salí pensando que no iba a poder fotografiar nada por la lluvia y dejé la cámara en el hostel. No logro recordar cómo se llamaban los tés que tomamos, eran blends deliciosos, el mío tenía sabor a algún tipo de berries. Pato debe recordarlo pero ahora está de viaje nuevamente así que no le puedo preguntar. Lamento que hayan tenido que leer hasta acá para ver las fotos! Y que esto no tenga nada de asiático, pero a veces está bueno comer otras cosas, no lo creen?

Este es el té que tomó Pato, un blend muy rico del cual no recuerdo el nombre. El mío tenía un color oscuro, no era tan pintoresco como este.

Para preparar el té correctamente nos dieron relojes de arena. El té estaría listo luego de dar dos vueltas al reloj.

Las tostadas de pan casero eran maravillosas. Me dieron ganas de aprender a hacer pan!

Esta era la vista desde la ventana junto a la cual estábamos sentados. El lago que se ve de fondo es el lago Lácar, a orillas del cual se encuentra la ciudad de San Martín de los Andes. Pueden apreciarse las nubes de tormenta que nos acompañaron durante varios días.

Vacaciones!

2010-12-15T13:41:00.000-03:00

*

Bueno, finalmente resulta que aprobé todo y llegaron por fin mis tan esperadas vacaciones. Como me voy de viaje y tengo cosas que organizar antes de irme no tuve ni tendré tiempo esta semana ni la próxima para cocinar nada, y luego voy a estar muy muy lejos de acá así que tampoco va a haber recetas. Por lo tanto shiroi neko se toma unas lindas vacaciones y volveremos para fines de enero! Mientras tanto pueden aprovechar para revisar recetas viejas, y dado que estamos entrando al verano por estos lados y al invierno por otros lados les dejo un par de recetas ideales para cada caso que si aún no probaron les recomiendo que vayan empezando. Feliz navidad y próspero año nuevo a todos! Espero que disfruten de sus vacaciones tanto como yo disfrutaré de las mías. Saludos a todos!

Julie

Recetas de verano:

Zarusoba - Fideos soba fríos con una sabrosa salsa perfecto para comer en un caluroso almuerzo de verano.

Ebi tempura - Camarones rebozados en una masa suave y fritos! Ideales para hacer en un viaje a la costa.

Yakitori - Un clásico de los festivales de verano japoneses, fácil de incorporar a cualquier parrillada.

Recetas de invierno:

Sopa de kabocha - Una rica sopa-crema de zapallo japonés (kabocha) que se puede hacer con cualquier otro zapallo o calabaza de estación. También está bueno comerla fría pero no hay nada mejor que una sopa caliente en inverno.

Kare-raisu - Arroz con curry, un clásico japonés (y de tantos otros lugares del mundo), sabroso y llenador. Haz tu propio guisado de curry o utiliza los cubos instantáneos, pero no pierdas la oportunidad de saborearlo.

Sukiyaki - Un plato para comer en familia, un guisado con ingredientes interesantes que se cocina directamente en la mesa.

Helados caseros

2010-12-08T10:31:00.000-03:00

Vacaciones: son o no son? Esa es la cuestión.. Finalmente después de unas semanas terribles (y un año agotador) el ajetreo de la facultad parece haber terminado. El sábado rendí mi último parcial del año, ayer entregué mi último informe de laboratorio. Pero lo peor recién empieza! Tengo que esperar hasta el viernes para saber si aprobé mi examen o no. Eso significa que tengo un nivel de incertidumbre enorme mientras pasan los días, que por cierto se están emperrando en pasar de la forma más leeenta posible. Si el viernes me dicen que aprobé mi examen, entonces desde hoy estoy oficialmente de vacaciones (es con retroactivo!), pero si me dicen que no aprobé, entonces en este instante estoy oficialmente perdiendo el tiempo. Odio tener que esperar para saberlo..

Para mi felicidad ocurrió una casualidad que culminó en un helado casero y eso hizo un poco más amena mi semana horrible. Mientras salía de casa para ir a escribir mi informe junto con mi compañero de laboratorio, cerré el portón y cayó un papelito de alguna publicidad que usualmente tiro a la basura. Como estaba saliendo y no iba a volver a entrar, lo recogí y me fui con el papel en la mano. Mientras caminaba, por mera distracción, lo leí. Era una feria americana (o venta de garage, como las conozcan) y vendían una multitud de cosas. Mesas, sillas, cubiertos, camas... una fabricadora de helados.. "¿Una fabricadora de helados?!" Eso no me lo podía perder! Así fue que me compré, por apenas $30 (para que se imaginen lo barato que es, son menos de 8 dólares) mi primera fabricadora de helados. Probablemente no sea la máquina ideal, es pequeña, es antigua (le calculé unos 25 años), pero lo único que importa es que hace helados.

Se trata de una pequeña Heladora Antártida, muy popular en la década de los 80 en la Argentina (o al menos eso leí), que funciona de una forma muy simple: tiene un balde, tiene unas paletas, tiene un motor. La simpática maquinita se mete dentro del congelador, se saca el cable por el burlete de la puerta y se enchufa. En menos de dos horas hay helado listo! Leí por ahí que no funciona perfectamente en cualquier congelador, que tiene que ser muy frío, que tiene que tener base metálica, etc. En casa tengo un freezer de los grandotes que tienen en los comercios y funciona a la perfección pero supongo que no todo el mundo cuenta con uno de estos.

En fin, busqué recetas para hacer helado y lo primero que surgió (y dada la abundante temporada de frutillas que estamos viviendo por estos lados) es helado de frutilla (fresa) a la crema. Les dejo mi receta, que probablemente funcione igual de bien en cualquier máquina de helados. Si no cuentan con una lo pueden hacer manualmente, dejando la preparación en el congelador que tengan a mano y sacándola cada media hora o 40 minutos para batirla y romper los cristales. Aunque no suena tan divertido..

Ingredientes: (para 3 a 4 porciones)

1 taza y media de frutillas frescas
200 gramos de crema de leche (mientras más espesa mejor, si consiguen de la de 50% probablemente salga de maravilla, y pueden agregar más crema aún y seguirá mejorando, yo no tenía más que eso)
1 yema de huevo (idem, si ponen 2 más que mejor)
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de maizena (opcional)

Procedimiento:

En un bowl colocar la/s yema/s, el azúcar y una cucharada de la crema y batir 1 o 2 minutos hasta que se haya disuelto bien el azúcar.
Colocar el resto de la crema en una cacerola y llevar a fuego suave, ir probando la temperatura hastá que esté tibio/caliente pero sin hervir, retirar del fuego y verter sobre la mezcla anterior. Si se desea una preparación más espesa/cremosa sin añadir demasiadas yemas se puede incorporar en este momento una cucharada de maizena (fécula de maíz) disuelta en un poquitito de agua.
Revolver bien con el batidor hasta que se haya incorporado completamente la mezcla y regresar todo a la cacerola. Revolviendo constantemente y a fuego suave/medio cocinar hasta que espese un poco, que quede como una crema levemente espesa. Retirar del fuego.
Licuar las frutillas en licuadora o procesadora hasta que no queden más grumos, pasar la preparación por un colador para retirar las semillitas y colocar en la cacerola con la crema. Mezclar bien hasta homogeneizar la preparación y dejar enfriar.
Colocar la preparación en una máquina heladora o bien en un bowl y al congelador. En máquina heladora puede demorar de 1 a 2 horas, sin ella tal vez hasta 3 o 4 horas revolviendo cada media hora para evitar la cristalización.

Bien, como habrán visto en la foto, el helado está un poco derretido. Era riquísimo y cremoso pero me di cuenta de que en las heladerías le agregan un montón de productos que evitan que se derrita y que se congele demasiado. Hay estabilizantes y otras cosas, como la glucosa, que mejoran la calidad del producto final. Pero claro, entonces no sería tan saludable hacerlo en casa! Yo estoy conforme con el resultado.. hice nuevamente helado de frutilla (la segunda vez salió mal!) y preparé helado de dulce de leche, que es básicamente la misma preparación pero con unas 3 cucharadas de dulce de leche en lugar de las frutillas. No hay fotos del paso a paso porque había olvidado cargar la cámara y la puse a cargar recién cuando metí la mezcla en el freezer.

Sé que esto no tiene nada de oriental, pero entonces pensé: podría hacer helado de matcha! Aún no lo hice pero sin dudas lo voy a intentar algún día en este largo verano que recién empieza. ¿Tienen alguna receta interesante para preparar helado casero? Estoy dispuesta a escuchar sugerencias! Por último, una foto que me quedó simpática de las frutillas que compré para el helado (la del helado está fea porque fue a las apuradas y no pude ni decorar ni nada ya que se derretía a velocidades extraordinarias):

Blog del Día!

2010-11-22T18:45:00.005-03:00

Les tengo una buena noticia! (al menos para mí!) Hoy Shiroi Neko fue nombrado "blog del día" en blogdeldia.org, una página que se dedica a seleccionar blogs que creen que valen la pena pero que no son tan populares (por ejemplo el mío). Me hicieron una mini entrevista que pueden leer en la página, no es muy interesante realmente pero bueno. Ya que estamos, le dedico este premio a todos mis lectores y a Pato por acompañarme en mis aventuras culinarias. Gracias a todos!

Julie

Pollo Teriyaki

2010-11-17T12:11:00.000-03:00

Hace poco me pidieron esta receta y como nunca lo había preparado me pareció bueno hacerla para el blog, y ya que no pudimos preparar el ichigo daifuku (será para otra ocasión) aproveché. Ya habíamos visto cómo preparar cerdo teriyaki, esto es en concepto muy parecido pero tiene sus detalles. El resultado fue muy bueno! Cualquiera que sienta amor por la salsa teriyaki deseará intentarlo, pero no me salió exactamente como esperaba. El pollo quedó un poquito seco, pero fue mi culpa por dos razones: una, que cuando creí que ya estaba listo lo dejé 5 minutos más, y la otra es que me apuré a cortarlo demasiado rápido.

Así que quiero aprovechar esta oportunidad para hablar de un tema crucial a la hora de cocinar carnes (de cualquier tipo, vaca, cerdo, pollo, etc). Tal vez sea algo conocido por todos pero por las dudas debo decirlo: una vez que se termina la cocción de la carne, al retirarla del fuego es necesario dejarla descansar. Si se corta inmediatamente, perderá todos sus jugos y se secará. Si se la deja descansar (es poco, unos 5 minutos) los jugos son reabsorbidos por la carne y además termina de emparejar las temperaturas internas y todo sale mejor. Así que mi error les servirá de guía cuando lo hagan ustedes! En fin, igual quedó muy rico así que acá va la receta:

Ingredientes: (para 2 personas)

2 pechugas de pollo con piel deshuesadas
1/2 taza de salsa de soja
1/4 taza de mirin
4 cucharadas de azúcar
2 porciones de arroz gohan para acompañar

Procedimiento:

En un bowl amplio mezclar los ingredientes de la salsa (salsa de soja, mirin y azúcar). Llevarlo 30 segundos al microondas para disolver un poco el azúcar y dejar enfriar. Colocar las pechugas enteras dentro de la marinada y llevarlo a la heladera por 15 minutos. Luego dar vuelta las pechugas y dejar marinar otros 15 minutos.
En una sartén amplia colocar un poquito de aceite vegetal y calentar bien. Colocar las pechugas primero con el lado de la piel hacia la sartén y dorar. Esto puede demorar unos 5 minutos a fuego fuerte. En el momento de poner las pechugas hay que tener cuidado porque las gotas de la marinada que caen sobre el aceite caliente hacen saltar al aceite y quema.
Dar vuelta las pechugas y dorar del otro lado. Una vez que estén doradas probablemente se haya quemado un poco de la marinada en el fondo, para evitar que todo salga con sabor amargo recomiendo retirar las pechugas, raspar un poco el fondo quemado de la sartén y luego volver al fuego.
Incorporar a la sartén el resto de la marinada. Colocar una tapa sobre la sartén, bajar el fuego a medio-suave y cocinar hasta que las pechugas estén listas. Dependiendo del tamaño de la pechuga esto puede demorar más o menos, a mí me llevó unos 10 a 15 minutos pero las porciones eran demasiado gruesas.
Retirar el pollo de la sartén y mientras esperan 5 minutos a que descanse, se sigue reduciendo la salsa de la marinada a fuego mínimo. Pasado este tiempo, cortar el pollo en rodajas de aproximadamente 1cm de ancho, colocar sobre un plato y verter por encima un poco más de la salsa teriyaki ya reducida. Acompañar con arroz.

200.000 visitas!

2010-11-14T23:35:00.000-03:00

Hemos llegado (no sé exactamente cuándo pero fue en estos últimos 2 días) a las 200.000 visitas! Eso hace un promedio de 50.000 visitas al año así que le agradezco a todos los que se acercan a leer mi blog aunque sea tan sólo por cinco minutos! No voy a subir nada para festejar en este momento porque es tarde y estoy cansada, pero les comento que no hice el ichigo-daifuku (fue culpa de Pato así que las quejas a él) pero sí hice pollo teriyaki, que podrán ver este miércoles. Gracias a todos!!

Julie

Días buenos y días malos

2010-11-10T13:02:00.000-03:00

Cuando uno cocina hay días buenos y días malos. En los días buenos todo sale como uno esperaba y en los malos.. bueno, puede variar entre algo distinto a lo que esperaba pero todavía comestible, y algo tan absolutamente repugnante que debe ser tirado a la basura. Supongo que la gracia de los chefs profesionales es que el 99% de sus días son buenos, pero el resto de los mortales debemos conformarnos con porcentajes más bajos.

Dado que escribo un blog de cocina y mucha gente lo lee como referencia para preparar sus propios platillos, me pareció válido hacer esta aclaración: no todo lo que hago me sale bien, pero les aseguro que todo lo que alguna vez subí al blog estaba rico. Para demostrarlo decidí publicar estas hermosas fotos de un postre que jamás subí, a pesar de que me han pedido la receta en reiteradas ocasiones. Se trata del famoso ichigo daifuku, unas bolitas de masa mochi (hecha con harina de arroz glutinoso), rellenas con pasta anko y frutillas (fresas). Suena delicioso, y se ve tan bien! Eso es lo que pensé cuando terminé de prepararlo. Yo tengo la costumbre de tomar las fotografías antes de probar la comida, por la obvia razón de que una vez que le pegue un mordizco ya no se verá tan lindo. Y esto es lo que sucedió..

La masa me salió horrible. No tenía sabor a nada y la textura demasiado chiclosa era muy desagradable. Supongo que el mochi tiene algo de chicloso pero no para tanto! Y luego el anko.. puaj! A pesar de que ya había preparado anko varias veces antes, esta vez salió mal.. supongo que me apuré demasiado, y no se terminaron de cocinar los porotos, quedó grumoso y con sabor a tierra. Increíble.. Lo único rico eran las pobres frutillas atrapadas entre esa masa asquerosa, por lo que terminamos rescatándolas y enjuagándolas un poco (son muy ricas para tirarlas) y el resto se fue directo al tacho de la basura. Una lástima!

Tengo muchas teorías sobre lo que pudo haber salido mal. Lo que más me suena es que al mochi había que ponerle azúcar, y tal vez cocinarlo más, y estirarlo más fino, y a los porotos esperarlos otro tanto, etc. Después de esa mala experiencia me olvidé del ichigo daifuku y no lo volví a intentar. Habría sido muy fácil hacerme la distraída y aprovechar las bonitas fotos para subir una receta que no me dio buenos resultados, pero no sería capaz de mentirles así. ¿Les ha sucedido algo parecido alguna vez? Es increíble cómo las apariencias engañan! Yo tuve muchas situaciones como esta, por ejemplo una ocasión en que quise hacer manju y la masa quedó dura como una piedra! Y de afuera se veía tan lindo..

En fin, para compensarlos por haber leído hasta acá, los dejo con la verdadera receta del ichigo daifuku, no testeada por mí aunque tengo planes de volver a intentarlo este viernes, la que yo hice que salió mal fue hecha en el microondas. Si tenemos suerte y me toca un buen día, el miércoles que viene subiré el postre. Sino, habrá que encontrar otra cosa para hacer.

Cooking with dog: Ichigo daifuku.

Oyakodon

2010-11-03T11:14:00.000-03:00

Cuando escribí la receta del gyûdon, al final de todo expliqué en qué consistían en general este tipo de platos. Como sé (y comprendo) que no muchos leen hasta el final, repetiré lo que dije así aprendemos algo nuevo:

En la gastronomía japonesa hay una enorme cantidad de platos bajo la categoría de "donburi". La palabra donburi significa literalmente "bowl", y cuando se habla del platillo se refiere a un bowl de arroz con algo encima. La forma de nombrar a estos platos es muy sencilla, donburi se abrevia como "don" y luego se pone adelante un prefijo que indica qué es lo que lleva arriba. En el caso del gyûdon, gyû significa carne de vaca, y bueno "don" es lo que acabo de explicar. Luego en el katsudon, katsu viene de tonkatsu, la milanesa de cerdo japonesa. Hay muchos otros, pero definitivamente el que tiene el significado más chistoso es el que vamos a preparar hoy: oyakodon. El oyakodon es un bowl de arroz que arriba tiene pollo y huevo, pero lo que su nombre en realidad dice es "padre" (oya) e "hijo" (ko), siendo padre el pollo e hijo el huevo. Al principio me dio ternura el nombre pero después de pensarlo un rato me puso un poco inquieta..

En fin, ahora que sabemos qué vamos a comer, podemos dedicarnos a la receta. Si poseen una sartén pequeña, de las que se usan para hacer panqueques, pueden hacerlo individualmente (lleva más tiempo pero queda del tamaño perfecto). Nosotros lo hicimos en una sartén grande y luego recortamos las porciones con una espátula.

Ingredientes (para 2 o 3 personas):

2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
1 cebolla grande
4 huevos
1/2 taza de caldo dashi (preparada usando 1/2 taza de agua caliente + 1/2 cucharadita de polvo dashi)
4 cucharadas grandes de salsa de soja
3 cucharadas grandes de mirin
1 cucharadita de azúcar blanca
cebollita de verdeo o ciboulette
3 porciones de arroz gohan (ver receta)

Procedimiento:

Cortar la cebolla a la mitad y luego en tiras ni muy gruesas ni muy finas. Cortar el pollo en trozos de unos 2 o 3 cm de lado (no necesariamente cubos) de forma que sea sencillo tomarlos con los palillos.
En una sartén colocar la salsa de soja, el dashi, el mirin y el azúcar. Calentar hasta que se haya disuelto el azúcar y luego colocar la cebolla. Cocinar a fuego medio durante unos 2 ó 3 minutos.
Incorporar a la sartén el pollo cortado. Esparcirlo bien por la sartén para que se cocine de forma pareja, colocar una tapa sobre la sartén y dejar que se cocine durante un par de minutos.
Destapar la sartén y dar vuelta los trozos de pollo. Dejar que se termine de cocinar destapado para que vaya reduciendo un poco la salsa.
En un bowl batir 4 huevos con un tenedor, sin mezclarlos completamente. Cuando el pollo esté listo, incorporar a la sartén 3/4 de la mezcla de huevos, y utilizando los palillos mezclarlo bien con el pollo y la cebolla. Es necesario que el huevo se incorpore bien al resto de los ingredientes para que se una todo y luego sea fácil sacarlo de la sartén.
Dejar que los huevos se cocinen hasta que estén casi listos. En ese momento incorporar el huevo restante uniformemente sobre la superficie de la mezcla. Apagar el fuego y colocar una tapa sobre la sartén. Dejar que se cocinen con el mismo calor de la sartén durante unos 2 minutos.
En bowls amplios colocar el arroz gohan caliente, dejando un espacio arriba para el pollo. Cortar de la sartén porciones del tamaño del bowl y colocarlo entero sobre el arroz caliente.
Picar cebollita de verdeo o ciboulette y colocarlo por encima del pollo. Comer caliente!

Es un plato bastante rico, el sabor del huevo luego de haber absorbido un poco de la salsa es muy interesante. Si a ustedes les gusta el huevo más "babé" (es decir, más líquido) entonces reduzcan el tiempo de cocción del huevo. Yo lo prefiero bien cocido, no seco pero tampoco crudo. Buen provecho!

Mi primer catering

2010-10-31T23:03:00.001-03:00

Hoy les voy a contar lo que estuve haciendo el último mes y que finalmente concluyó el jueves pasado. Antes que nada, sé que este miércoles no subí nada (otra vez), y esta vez fue una bobería porque en la Argentina fue feriado debido al censo nacional, y me pasé tooodo el día haciendo nada y de repente a las 8 de la noche pensé ¡el blog! y ya me pareció demasiado tarde así que no subí la receta que ya tenía preparada. Por suerte para ustedes este miércoles me voy a pegar un cartel bien grande y recordaré subir las instrucciones para preparar un delicioso oyakodon.

Ahora sí, tendrán curosidad (o no) sobre el título de este post. Y la foto que probablemente habré puesto arriba de todo, ya que yo escribo primero y pongo las fotos después. Este jueves que pasó se casó Julieta, la hija de una muy querida amiga de mi madre. En realidad fue el civil, ya que por iglesia se casaban el sábado. Resulta que entre los líos de su nuevo hogar y de la fiesta luego de la iglesia, no tenían nada planeado para la recepción luego del civil y tampoco tenían tiempo para pensarlo. Entonces se me ocurrió la genial idea de encargarme yo misma del evento, y por suerte para mí aceptaron. Claro que yo no tenía experiencia haciendo caterings más que las decenas de eventos a las que asistí en mi trabajo como moza, pero estaba decidida a intentarlo. Y me dieron total libertad, bajo la condición de que mantuviera el presupuesto dentro de lo razonable.

Así fue que Patricio y yo nos encargamos de organizar nuestro primer catering. Además de darme libertad sobre el menú, me dieron también total libertad sobre la decoración, y esto fue lo que surgió. Elegí como tema para la decoración unas deliciosas manzanas verdes haciendo juego con flores blancas, es decir que todo debía combinar con color blanco y verde manzana. Se me ocurrió (luego de ver un montón de páginas web, por ejemplo la de Amy Atlas aunque no me quedó ni por lejos tan lindo) hacer etiquetas para identificar los distintos bocadillos que ofreceríamos, de forma de poder dejarlo todo sobre la mesa y no tener que "bandejear". A continuación una foto de las etiquetas recién impresas:

Si a alguien le interesa hacer algo parecido, tengo los archivos de Photoshop en los que lo hice, totalmente modificables y estoy dispuesta a compartirlos. Las imprimí sobre un papel grueso (160gr) tamaño A4, en una arriesgada aventura a la Facultad de Diseño de la UBA. En fin, no quiero hacer esta historia interminable así que les cuento lo más importante.

El menú:

La idea fue hacer "finger food" ya que no habría mesas. El menú que terminé armando tenía un aire mediterráneo, con algunas excepciones. Resultó ser bastante económico dentro de todo así que se lo recomendaría a cualquiera que organice su propia fiesta.

Bocaditos de queso crema, salmón ahumado y alcaparras.
Bocaditos de queso crema, ciboulette y tomates cherry.
Bocaditos de pasta de aceitunas (tapenade).
Sandwichitos de lomito ahumado y cebolla caramelizada.
Sandwichitos de jamón crudo y tomate secchi (tomates secos rehidratados y especiados).
Sandwichitos de leberwurst, pepino agridulce y honey mustard.
Bruschettas de tomate y albahaca.
Pizzetas de muzzarella.
Empachichas (salchichitas envueltas en masa de hojaldre).
Peceto a la mostaza con pan de manteca y salsas (mayonesa con wasabi, crema de perejil, honey mustard) para hacerse sandwiches.

Calculamos 1 porción de cada cosa para cada una de las 40 personas invitadas pero terminó sobrando comida. También hubo empanadas de carne y de verdura hechas por la madre de la novia, y los postres fueron tortas que trajo la mamá del novio y algunas otras amigas. Realmente fue mucha comida! Pero todos estuvieron contentos. Incluso hicimos empachichas con salchichas de soja para una amiga vegetariana de la madre.

La decoración:

Como decía, todo iba con la idea de manzanas verdes y flores blancas. Compré unas cuantas manzanas con las que rellené una jarra grande de vidrio y completé con rosas blancas y otras flores. Los cartelitos de la comida se pincharon algunos sobre manzanas y otros dentro de unos frasquitos que rellenamos con sal gruesa. Los demás se plegaron y dejaron sobre la mesa. Utilizamos un mantel verde grande para la mesa principal, cubierto por un mantel calado blanco de la madre de la novia. En la mesa de las bebidas se colocó un mantel blanco y un camino verde con lunares blancos. Lo demás fueron detalles que podrán ver en las fotos:

Las tarjetas las recorté con un cutter, quedaron realmente lindas y hacían juego con las cintas verdes a lunares.

Realmente disfruté mucho realizando este trabajo y todo salió bastante bien! Ya varias personas dijeron que querían que haga catering para sus propios eventos así que espero poder volver a compartir con ustedes este nuevo hobby. No se preocupen que no me olvido de la comida japonesa!

Publicidades Japonesas

2010-10-20T12:51:00.000-03:00

Sigo sin encontrar el tiempo para cocinar así que en reemplazo hoy les voy a mostrar algunas publicidades japonesas bastante divertidas. Si alguna vez vieron algún comercial hecho en Japón habrán notado que generalmente no tienen nada que ver con el producto que se vende, y reemplazan toda información con alguna canción pegajosa que resulta ser bastante efectiva. La primera que quiero compartir con ustedes es una que me hizo reir muchísimo la primera vez que la ví (y las siguientes 10 veces), ya que es difícil creer que es una publicidad de papas fritas. Con ustedes, Consomé Panchi:

Si observan con atención verán que cuando el perro camina en las patas delanteras tiene la cola y la cabeza en el mismo extremo. Luego una publicidad sobre presión arterial que sí tiene más que ver con el tema:

Y les dejo enlaces a otros comerciales sin sentido.

Una publicidad de sombreros. Digo... de Mc Donald's!
Un comercial para un condimento para pastas: Tarako(busquen tarako en youtube y aparecen muchísimas publicidades de estas)

Por último una publicidad con un baile divertido:

Crema de mango

2010-10-06T10:49:00.000-03:00

Cuando empecé a cocinar, en algún momento de mi infancia-adolescencia, comencé por los postres. Creo que para generar un poco de confianza en la cocina es lo mejor. Si bien son más delicados y tienen más chances de salir mal, lo único que hay que hacer es seguir al pie de la letra la receta. Diez gramos más de manteca, treinta gramos menos de azúcar, 1 cucharada más de agua pueden arruinarlo todo... pero si uno es obediente y cuida los detalles, todo sale bien. Pasaron muchísimos años hasta que me animé a cocinar cosas saladas (lo cual sucedió recién al terminar el colegio secundario), y en cuanto arranqué con eso me olvidé por completo de los postres. Las cosas dulces no me tientan demasiado, pero de vez en cuando se sienten esas ganas de ingerir un poco de azúcar.

Resulta, además, que soy intolerante a la lactosa. No es una enfermedad grave, pero mucha gente lo sufre y no se da cuenta. Ya que no tiene arreglo, yo lo resolví abandonando los lácteos con mayor cantidad de lactosa y pasando a consumir productos deslactosados. ¿A qué viene todo esto? La receta que traje hoy es una deliciosa crema, sin crema. Afortunadamente, en Asia no se suele consumir mucha leche así que tienen montones de comidas y postres perfectos para mí. Y entonces, ¿de qué está hecha esta crema? De leche de coco! Si aún no la probaron, les recomiendo que lo intenten. Este postre tailandés es muy fresco, dulce y rico, perfecto para el verano que ya comienza para los sureños y termina para el hemisferio norte. Por cierto, ya se fue el calor? Aprovechen si aún les quedan un par de días, despidan al verano como corresponde.

Ingredientes: (para 2 personas)

1 mango maduro (pueden intentarlo con otras frutas, como frutillas (fresas) o duraznos (melocotones))
1/2 taza de leche de coco (pueden reemplazarlo por leche condensada o crema, pero ya no sería tailandés)
2 cucharadas de azúcar
1/4 taza de agua
1/2 paquete de gelatina sin sabor (1 cucharadita y media de las de té)

Procedimiento:

Cortar el mango, retirando la piel y el carozo, colocarlo en una licuadora y procesarlo hasta que quede hecho un puré.
Incorporar la leche de coco y licuar un poco más hasta que se hayan mezclado uniformemente. Verter todo en un bowl y reservar.
En una cacerolita poner el agua y llevar a hervor. Retirar del fuego y mientas se revuelve con un batidor o un tenedor, espolvorear la gelatina. Revolver bien hasta que se haya disuelto cualquier grumo. Agregar el azúcar y disolver bien.
Incorporar el agua con gelatina a la mezcla de mango y leche de coco. Mezclar bien con batidor o espátula para que la gelatina se reparta homogéneamente en toda la mezcla.
Verter la mezcla en dos potes para postre individuales, o bien en uno grande. Llevar a la heladera como mínimo 2 horas y como máximo 1 día. Para decorar le puse unas rodajas de lima, pero es opcional. Unas frutillas o una flores comestibles quedarían muy bien.

Eso es todo. Se come bien frío y es muy rico. Bon appetit!

Do chua (pickle de zanahoria y daikon)

2010-09-22T12:32:00.000-03:00

Volviendo un poco a los pickles, este es un tipo de pickle muy clásico, hecho en vinagre. Zanahoria y daikon (nabo blanco) es una combinación muy usual en muchas regiones de Asia. En este caso decidí utilizar una receta vietnamita para variar un poco, pero como no tengo una categoría para comida vietnamita aún, quedará suelto por un rato. A pesar de ser de otra región de Asia, este tipo de pickle combina muy bien con la comida japonesa y no me molestaría comerlo como tsukemono antes de cenar. El sabor resultante de esta mezcla es un poco extravagante, es decir que no puedo garantizar que le guste a todos, tal como sucedía con los pickles de hakusai. El nabo toma un sabor muy fuerte y el vinagre sólo lo potencia así que tengan cuidado. Según leí en algún lado, este olor fuerte es común en esta receta, y para que se vaya deben abrir el frasco 15 minutos antes de comerlo.

Yo no quería arriesgarme demasiado así que preparé una pequeña cantidad, pero les dejo la receta completa (de Into the Vietnamese Kitchen: Treasured Foodways, Modern Flavors) para quien ya sepa que ama este tipo de pickles. El tiempo de preparación es corto si son rápidos cortando vegetales. Pueden ayudarse con una mandolina si tienen! Luego como todo pickle hay que dejarlo descansar; el tiempo para esta receta va de una hora a una semana, depende de cuán ansiosos estén. Después de eso lo pueden mantener en un frasco dentro del refrigerador hasta 4 semanas. Si creen que esperar una semana es demasiado, intenten hacer pickles alemanes de pepino y van a ver lo que es sufrir (lleva 4 semanas de espera, recién pasaron 3 y ya muero por abrir el frasco!). En fin, no sé cuánto les entusiasman los pickles, creo que soy la única loca que se divierte esperando. Después de esto los dejo descansar por un buen rato, y para compensar la semana que viene les traigo un postre fresco y delicioso!

Ingredientes:

1 zanahoria
1/2 nabo blanco/daikon grande.
1 cucharadita de sal
1/2 taza de azúcar + 2 cucharaditas
1 y 1/4 taza de vinagre blanco (puede ser vinagre de arroz o de alcohol)
1 taza de agua

Procedimiento:

Pelar la zanahoria y el nabo y cortarlo en juliana (finas tiras), del largo que más les guste (piensen en su frasco a la hora de hacer esto).
Colocar la zanahoria y el nabo juntos en un bowl y espolvorear con la sal y las 2 cucharaditas de azúcar. Mezclar un poco con las manos y dejarlo descansar durante 1/2 hora. Una vez pasado este tiempo, escurrir el líquido que haya salido y si lo desean, pasarlo todo por agua fría y escurrir nuevamente para retirar la sal y el azúcar que hayan quedado. Colocar la zanahoria y el daikon dentro de un frasco grande o dos frascos chicos.
En una cacerola colocar el vinagre, el agua y el resto del azúcar. Llevarlo a fuego suave hasta que se haya disuelto completamente el azúcar y retirar. Esperar que enfríe un poco y verterlo sobre los vegetales dentro de los frascos. La mezcla debe ser suficiente para cubrir a los vegetales, si quedan expuestos al aire podrían echarse a perder.
Colocar la tapa al frasco y llevarlo a la heladera como mínimo 1 hora. A medida que pase el tiempo los sabores se irán intensificando, si les gusta más fuerte esperen un par de días. Luego lo pueden mantener en la heladera hasta 4 semanas sin necesidad de sellar y esterilizar el frasco.

Como último comentario, quiero decir que esta receta es una parte de un sandwich vietnamita muy popular que se conoce como banh mi, que lleva cerdo en muchas formas y algunos otros pickles. Tal vez algún día intente hacerlo, si alguien lo hace me puede mandar las fotos. Buen provecho!

Otras recetas de pickles:

Hakusai no shiozuke (pickles de repollo chino)
Shiitake no shoyuni (hongos shiitake macerados en salsa de soja)
Gari (pickles de jengibre en vinagre)

Momiji oroshi y berenjenas

2010-09-08T13:50:00.001-03:00

Primero quiero agradecer a todos los que dejaron comentarios en mi post de la semana pasada! Realmente es muy reconfortante saber que hay tanta gente acompañándome en esto. Ahora sí, a la receta:

Momiji oroshi es el nombre de una salsa japonesa, y su significado literal es "maple rallado". Sin embargo no lleva maple, sino que es simplemente una metáfora que hace alusión a su color. En Japón cuando llega el otoño los colores rojo y amarillo se vuelven predominantes en el paisaje, gracias a la gran cantidad de árboles gingko (de hojas amarillas) y árboles de maple (de hojas rojas). Dejando de lado la parte poética, ¿qué le da el color rojo a esta salsa? Resulta que (para mi sorpresa) los japoneses también comen chiles! El momiji oroshi está hecho a base de daikon (nabo blanco) rallado y chiles molidos. En la receta original se utiliza una variedad de chiles japoneses, pero se puede utilizar cualquier variedad que encuentren disponible.

Aparentemente hay una forma tradicional de preparar esta salsa, que consiste en cortar el daikon en rodajas grandes, hacer pequeños huequitos con la punta de un palito chino, insertar adentro los chiles enteros y luego rallar todo junto. Yo les mostraré otra forma de hacerlo, un poco más moderna y que sirve incluso en caso de no contar con chiles enteros (como fue en mi caso, que utilicé ají molido). Esta salsa se usa para acompañar el shabu-shabu (una comida similar al sukiyaki), pero también se come con pescados, arroz, tofu o vegetales. Lo ideal es que la cantidad de chile que se use no sea excesiva, porque si resulta demasiado picante tapará el sabor de la comida. A mí me quedó picante.. hay que tener en cuenta qué tipo de chile usan, si pusieron o no sus semillas (que es la parte picante) y que además el daikon tiene un leve picor propio. Por último, yo quise preparar una pequeña cantidad porque no sabía si me iba a gustar o no, y esto dificultó su preparación porque al final hay que licuarlo y las cuchillas de mi licuadora y de mi minipimer no lograron agarrarlo, así que quedó un poquito grumoso. Si preparan más cantidad probablemente no tengan este problema.

Ingredientes:

1/2 daikon (nabo blanco, de los largos)
1 cucharadita de ají molido / chile picado o en polvo
1 cucharadita de paprika (eso dice la receta original pero yo voto por alguno que no sea picante, un pimentón dulce)
2 cucharadas al ras de agua
1 pizca de sal

Procedimiento:

Pelar el daikon y rallarlo con rallador manual o bien con una máquina.
Colocar el chile o ají molido, el pimentón y la sal. Mezclar bien y dejar reposar durante media hora.
Utilizando una licuadora o bien una licuadora de mano/minipimer, procesar la mezcla junto con las dos cucharadas de agua.

Eso es todo! No importa si queda grumoso, es rico igual. Regulen la cantidad de picante a gusto. A continuación algunas fotos de las berenjenas que comió mi mamá con esta salsa (a mí no me gustan las berenjenas pero ella aseguró que quedaba muy bien). Buen provecho!

Lo de siempre

2010-09-04T10:09:00.000-03:00

Esta vez no fue falta de tiempo, sino un despiste mío. Les aseguro que tenía todo listo para cocinar este miércoles que pasó, y en el momento en que me disponía a hacerlo me di cuenta de que mi cámara no tenía baterías, con lo que no podía sacar las fotos. Claro que podría haberla puesto a cargar pero en mi planeta esas cosas se olvidan fácilmente y no lo hice, y llegó el jueves que es mi día libre y podría haber cocinado también pero seguía sin mi cámara y como era el cumpleaños de mi madre y tenía que preparar una comida especial no tuve tiempo de acordarme.

Podría pedir disculpas como siempre pero esta vez voy a hacer otra cosa: por favor no se tomen tan literal lo de todos los miércoles. Cada vez me cuesta más encontrar el tiempo, si bien voy a seguir intentando hacerlo, y si no logro cocinar tal vez podría empezar a subir otras cosas, por ejemplo, qué les parecería un cursillo de japonés? Algo se me va a ocurrir. También podemos hablar de costumbres japonesas, más reglas de etiqueta extrañas o algo así. Igual todavía tengo los ingredientes listos para preparar lo que iba a hacer el miércoles, y tocará subirlo la semana que viene.

Para los que no están enterados, les cuento cómo es la cosa: yo estudio física, y como toda carrera científica demanda muchísimo tiempo. Algunos días asisto a la universidad desde las 9 de la mañana hasta las 8 de la noche. Los días que no, probablemente pase el tiempo libre haciendo ejercicios, estudiando o escribiendo informes de laboratorio (que es lo que estoy haciendo ahora justamente). Una vez cada dos meses llegan los parciales, eso implica que desde dos o tres semanas antes estoy sufriendo, tratando de completar todo lo que me haya quedado sin hacer y consultar todo lo que me sea posible. Y para colmo de males, al finalizar cada materia (que son cuatrimestrales) tengo que dar exámenes finales. Esos exámenes se preparan con muchas, muchísimas horas de estudio.. (-_-) El último me llevó 4 semanas enteras, el anterior 3.. ahí se me fueron las vacaciones de invierno.

En fin, a medida que avanzo en la carrera se pone más demandante y cada día tengo menos tiempo libre, de modo que ya ni siquiera logro dormir 7 horas diarias. Este blog es un pequeño escape para mí, me alegra saber que en el fin de semana (o a más tardar en la mañana del miércoles) tengo un par de horas que son mías, y puedo cocinar algo rico y luego venir acá y compartirlo con ustedes. Es un mundo aparte y me alegra bastante poder hacerlo. Así que no se preocupen que siempre que pueda encontraré el tiempo. Ahora sí les pido disculpas, a los que llegaron leyendo hasta acá que ya deben estar cansados! Un saludo a todos,

Julie

Kushi age de vegetales

2010-08-25T10:17:00.000-03:00

A pedido del público, terminé preparando kushi age. El flan salado será para otra ocasión. Esta es otra de esas recetas pertenecientes a la comida rápida japonesa. Claro que es menos saludable que las recetas más tradicionales porque incluye una fritura, pero es cierto que es muy rico! Una vez cada tanto está bien darse un gusto. La palabra "kushi age" engloba una gran cantidad de recetas, todas con un denominador común: se ensarta en un palillo de bambú, se reboza con panko y se fríe en aceite. De hecho, "kushi" significa palillo de bambú y "age" significa frito. Fuera de eso, pueden usar toda su originalidad para hacer la variación que más les plazca.

En esta ocasión decidí hacerlo con vegetales que tenía en la heladera en ese momento: papa, zanahoria, cebolla y ají morrón. Puede ser una combinación un poco aburrida, pero es solamente para mostrar el procedimiento. De cualquier manera quedó muy rico! Para prepararlo se pueden usar vegetales o carne, pollo, cerdo, mariscos, lo que gusten. A continuación les dejo una lista de ingredientes comunes:

Cerdo
Vaca/ternera
Pollo
Camarones
Vieiras
Papa
Zanahoria
Broccoli (brécol)
Espárragos
Cebolla
Tomate cherry
Hongos (shiitake, champignones)
Huevos de codorniz (previamente hervidos)

Pueden preparar combinaciones o bien hacerlos de un solo ingrediente. Sólo deben cortar todo en cubitos tamaño bocado y colocarlos en los pinchos.

Ingredientes: (para unos 10 kushiage)

vegetales o carne a elección
1 huevo
1/4 taza de harina de trigo común
1 cucharada sopera de agua (si es necesario)
1/2 cucharadita de sal
pimienta (a gusto)
1 taza de panko o pan rallado
abundante aceite para freir

Procedimiento:

Cortar los ingredientes elegidos en cubos o tamaño adecuado para morderlo sin necesidad de usar un cuchillo (aprox. de 2 cm de diámetro está bien). Colocarlos, con cuidado para no romperlos, en palillos de bambú o de madera, de los que se usan cuando hacen kebabs o pinchos (brochettes) a la parrilla. Pueden hacer combinaciones o simplemente hacerlo todo de un mismo ingrediente.
En un plato bajo (tiene que caber el palillo entero, yo tuve que cortarlos porque eran demasiado largos) batir el huevo con la harina, la sal y la pimienta. Si la masa queda demasiado espesa, agregar la cucharada de agua y mezclar nuevamente para que la masa quede homogénea. En otro plato colocar el panko o pan rallado.
Ir colocando suficiente aceite para freir en una sartén profunda o en una cacerola y encender el fuego a medio-alto. Para usar menor cantidad de aceite yo cubrí una sartén con un centímetro y medio de aceite y al cocinarlo lo fui dando vuelta.
Pasar cada palillo ya armado por la masa. Debe quedar bien cubierto para que no se le caiga el panko, por lo que pueden ayudarse con una cuchara o tenedor para verter mejor la masa. Una vez que esté bien cubierto, dar unos leves golpecitos con la otra punta del palillo para sacudir el exceso de masa. No debe quedar goteando.
Pasar inmediatamente por el panko. Es mejor ir haciendo cada pincho por separado y no pasarlos todos por masa y luego todos por panko. Cubrir bien con las migas de pan, luego sacudir suavemente para retirar el exceso y colocar en una bandeja.
Una vez que el aceite esté bien caliente (para verificarlo tiren una gota de la masa y si está listo saldrán burbujas inmediatamente) ir cocinando el kushi-age. La mayoría de los ingredientes demoran 2 a 3 minutos, excepto por el tomate y los huevos de codorniz, que se deben dejar solamente 1 minuto. Normalmente prefiero el punto de fritura en que aún está bien clarito el panko, pero en este caso no se puede evitar esperar a que esté bien dorado porque los ingredientes demoran en cocinarse por dentro.
A medida que estén listos, retirarlos con cuidado del aceite y dejarlos escurrir sobre papel absorbente.
Servir inmediatamente. Se suele acompañar con rodajas de limón, salsa tonkatsu y alguna ensalada.

En este caso los serví con ensalada de zanahoria y daikon (nabo blanco) recién rallados, pero pueden optar por otra cosa. Como salsa serví un poco de tonkatsu (se consigue en los mercados chinos o pueden ver una receta aquí), aunque pueden preparar, por ejemplo, mezcla de mayonesa con salsa de soja. Por último, para decorar utilicé una hoja fresca de daikon, que es comestible y aparentemente tiene muchas vitaminas. De hecho me resultó bastante rica! Pueden intentar preparar una ensalada con ellas. Itadakimasu!

Fotos de lectores nº9

2010-08-18T13:28:00.000-03:00

Hace tiempo que no recibíamos fotos de lectores! Esta vez recibí estas fotos de Homero desde Chihuahua, México, junto con una muy interesante historia sobre su visita a China. Este es su paso a paso y el plato terminado de la receta de kare-raisu, que se ve absolutamente delicioso. Me recuerda lo mucho que me gusta el curry! Debería volver a prepararlo antes de que se me acabe el invierno. Agradezco muchísimo tu colaboración, Homero, y quiero invitar a todos a hacer lo mismo.

Prometo tener una receta para la semana que viene. No quiero volver a dar excusas de por qué no subí receta la semana pasada, pero esta vez me resultaba verdaderamente imposible: no tuve conexión a internet por una semana. Ahora está todo solucionado y este fin de semana veré de preparar algo rico. Tengo dos cosas en mente, hacer chawanmushi (un flan salado) o kushiage (unos kebabs rebozados en panko y fritos). Si tienen preferencia por alguna de las dos, me lo dicen antes del sábado. Saludos a todos!

Gari (pickle de jengibre)

2010-08-04T15:15:00.001-03:00

Como he dicho la semana pasada, me propuse preparar mi propio pickle de jengibre, mejor conocido como gari, del que se come con el sushi. Estoy bastante contenta con el resultado, si bien no es idéntico al que se compra en el mercado, salió bastante rico y de textura estaba bien. Este tipo de tsukemono (de los cuales ya hemos estado hablando) es efectivamente un pickle, ya que lleva vinagre. Gracias a esto, se conserva mucho mejor que otro tipo de tsukemonos que tienen una vida más corta. No quiero arriesgarme a más, pero según tengo entendido el gari sobrevive fácilmente un mes en la heladera (refrigerador, nevera o como lo llamen), siempre y cuando se mantenga dentro de su debido vinagre y en un recipiente bien cerrado.

Una última aclaración para el que no haya probado esto antes, el gari es jengibre encurtido en vinagre, cortado en forma de láminas. Se suele comer con el sushi entre bocado y bocado para limpiar el paladar. Tiene un sabor medio alimonado y fresco, y es un poco picante. El color puede variar, ya que generalmente se debe a los colorantes que le agregan. Pueden no usar colorante, no modificará el sabor final, e incluso verán que se produce una reacción química al entrar en contacto el vinagre con el jengibre, que hace que el vinagre se torne de un color rosado o medio salmón. Eso es normal, pero el jengibre no toma el color del vinagre. Si desean un gari bien rosado, tendrán que usar colorante vegetal. Por último, quería contarles que se suele presentar el gari acomodado como formando una rosa (que es lo que intenté hacer en las fotos). Eso no es obligatorio, obviamente, pero como verán queda lindo. Ahora sí, a la receta:

Ingredientes: (para dos rosas de jengibre)

1/2 jengibre fresco
1/2 taza de vinagre de arroz (pueden usar cualquier vinagre blanco)
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita (de las de té) de sal
una gota de colorante rojo o rosado (opcional)

Procedimiento :

Pelar el jengibre utilizando una cucharita. Raspando con mucho cuidado, la piel sale sin problemas. Cortar el jengibre en láminas a lo largo, lo más finas posibles. Si cuentan con una mandolina, tal vez les resulte útil, o si tienen un muy bien pelapapas. Yo lo hice con un cuchillo bien afilado.
Colocar las láminas de jengibre en un bowl y rociar la sal por encima. Frotar un poco las láminas para que todas tengan sal y dejarlas reposando durante 30 a 40 minutos. Esto hará que comiencen a largar líquidos y se ablanden un poco.
Colocar en una cacerola pequeña una taza de agua y llevarla a hervor. Bajar el fuego a mínimo, colocar las láminas de jengibre y blanquearlas durante 1 minuto. Si las dejan más tiempo quedarán más suaves, manejen eso a su gusto.
En otra cacerola colocar el vinagre, el azúcar y el colorante (pueden no usarlo) y llevar al fuego. Una vez que rompa hervor, revolver bien para asegurarse de que se haya disuelto el azúcar y retirar.
Colocar las láminas de jengibre escurridas dentro de un frasco de vidrio limpio (preferentemente esterilizado) y verter por encima la mezcla de vinagre aún caliente. Dejar el frasco destapado hasta que se haya enfriado completamente.
Colocar la tapa del frasco, cerrándolo bien. Dejar el frasco en la heladera (el refrigerador) durante una semana. Se puede comer antes si quieren, pero queda mejor pasado ese tiempo. Si utilizaron el colorante, recomiendo mover un poco el frasco cada tanto por si decanta y se acumula el colorante en el fondo.
Una vez listo, se puede mantener en la heladera alrededor de un mes dentro del frasco con el vinagre. Para presentarlo, tomar las láminas del jengibre y acomodarlas formando una rosa, o simplemente hacer una montañita (la rosa queda más linda! ^_^ ).

No me cansaré de repetir la importancia de intentar hacer estas cosas uno mismo. Siempre podemos ir a un restaurante elegante y pedir sushi y probar el gari y otras cosas que vengan con el plato, pero hacerlo uno mismo le da un toque completamente distinto. No es lo mismo un caldo casero que uno instantáneo, no es lo mismo preparar tu propio curry que usar el que viene en barra. Y no es lo mismo comprar gari que pasar una semana observándolo en la heladera hasta que esté listo para comer. Algo que probablemente aleje a mucha gente de la cocina es el tiempo que demanda, pero a mí me pasa al revés. Si tengo que esperar una semana para saber si salió bien o mal, lo disfrutaré el doble. Como digo siempre, estas recetas no son difíciles. Lo difícil es tener la paciencia hasta obtener los resultados deseados. Espero que intenten hacer esto (siempre y cuando les guste el jengibre), no les consumirá mucho tiempo en la cocina y cuando esté listo se sentirán un poquito más felices.

Otras recetas de tsukemono:

Hakusai no shiozuke (pickles de repollo chino)
Shiitake no shoyuni (hongos shiitake macerados en salsa de soja)

Premios 20Blogs

2010-08-03T11:06:00.000-03:00

Hace un tiempo inscribí mi blog a un concurso de La Blogoteca, los premios 20Blogs. Hace poquito se abrió la votación, y me haría muy feliz si pudieran ayudarme con esto. Si les agrada mi blog y creen que merece ganar, pueden entrar a la Blogoteca y votar por shiroi neko! Si ya están registrados, lo único que tienen que hacer es seguir este enlace y votar. Si no están registrados, primero tendrán que hacerlo, pero no les llevará mucho tiempo. Desde ya les agradezco a todos los que puedan tomarse el trabajo, y a los que no también, con que visiten mi blog me basta. Gracias a todos!! Nos vemos mañana con la receta del gari, saludos

Julie.

Pickles otra vez

2010-07-29T09:07:00.001-03:00

*
Ayer tendría que haber subido alguna receta pero no lo hice por varias razones. La principal es que el lunes que viene tengo examen final y tenía que estudiar. La segunda es que este sábado es mi cumpleaños y tenía que hacer las compras. La tercera es que el fin de semana pasado planeaba cocinar chawanmushi y finalmente no tuve tiempo. Y por último se me ocurrió ayer ponerme a hacer pickles. Como hemos hablado anteriormente, los distintos pickles japoneses tienen distintos tiempos de "maduración". El shiitake no shoyuni sólo tomaba un día, el hakusai no shiozuke tomaba 3. Pero ayer preparé uno que demora una semana, es decir que recién el miércoles que viene van a poder verlo.

Lo que estoy preparando probablemente muchos ya lo conozcan, y otros tal vez lo hayan visto sin preguntarse qué era, esa flor rosada que viene siempre junto al sushi. Sí señores, estoy hablando del jengibre! Las láminas rosadas (o blancas, depende) que vienen siempre con el sushi son láminas de jengibre encurtido, mejor conocido como gari, que se suele comer entre pieza y pieza de sushi para limpiar el paladar. Mucha gente ni lo toca, como si fuera parte de la decoración, pero a mí me resulta delicioso. El jengibre tiene un sabor fresco y levemente picante, con un aroma alimonado. Si nunca lo probaron, ya sería hora de que lo intenten. Prepararlo es muy sencillo aunque hay que tener paciencia, como casi todos los pickles, y lo verán el próximo miércoles. Mientras tanto, vayan consiguiendo un poco de vinagre (de arroz o blanco), un pedazo de jengibre fresco y un buen cuchillo o mejor aún, una mandolina. Hasta entonces, buen provecho!

*

Kare udon

2010-07-21T13:54:00.000-03:00

Cuando uno prepara curry en grandes cantidades, suele sobrar un poco. Ya vimos una forma de utilizar el curry sobrante en los pancitos rellenos "kare-pan". Esta es otra opción para darle salida al curry de anoche, y lleva poco tiempo de preparación. El kare udon es una sopa con fideos udon (obviamente), y el curry hecho un poco más líquido. Está bueno para reciclar el guiso de anoche, aunque no me volvió loca el sabor, ya que es un curry más diluido y a mí me gusta más bien fuerte. De cualquier manera es bueno tener opciones! Además un plato de kare udon es bastante llenador, entre los fideos, las verduras y el guiso en sí. Ideal para el invierno (lo siento mucho, hemisferio norte, ya volverá el frío). En fin, una receta sencilla si ya dominan el kare-raisu. Espero que lo disfruten!

Ingredientes: (por persona)

1 taza de curry ya preparado (ver receta)
1 taza de caldo dashi (pueden reemplazarlo por otro caldo a gusto)
1 porción de fideos udon secos (aprox. 80gr)
cebollita de verdeo o ciboulette a gusto

Procedimiento:

Poner en una cacerola abundante agua y un poco de sal a hervir. Una vez que rompa el hervor, colocar los fideos udon y cocinar durante aproximadamente 10 minutos. Retirar del fuego y colar, pasándolos por agua fría hasta que se hayan enfriado por completo.
En otra cacerola colocar el guiso de curry y añadir el caldo. Si les gusta más espeso, disminuir la cantidad de caldo añadido. Añadir un poco de sal, ya que el dashi no es muy salado que digamos y el curry pierde intensidad.
Llevar el guiso a fuego medio. Cocinarlo durante unos 5 a 10 minutos, o hasta que esté suficientemente caliente.
En un plato hondo colocar una porción de fideos. Verter por encima la sopa de curry y mezclar bien. Colocar por encima un poco de cebollita de verdeo o ciboulette picada.

Eso es todo! Realmente es muy rápido. No tan rápido como simplemente calentar el kare-raisu, pero para variar un poco está bueno. Yo no tenía curry sobrante así que tuve que prepararlo en el momento. De paso aproveché para cortar las papas y zanahorias un poco más chico de lo normal, ya que me pareció que para la sopa quedaría mejor. Se puede hacer con algún tipo de carne también, lo que gusten!

Niku dango

2010-07-14T14:07:00.001-03:00

Antes que nada quiero agradecerles a los que me desearon suerte en mi examen! Me fue muy bien. Ahora tengo "vacaciones" (va entre comillas porque tengo que preparar exámenes finales, pero al menos no tengo que ir hasta la facultad todos los días y tengo más tiempo libre), así que puedo volver a cocinar con más regularidad.

Hoy les traigo una receta muy simple, se trata de unas pequeñas albóndigas de cerdo llamadas niku dango. Si alguna vez hicieron albóndigas, sabrán que es realmente fácil de preparar. Quiero sugerir esta receta como un potencial plato para almuerzo obento, ya que frías son ricas también y llevarlas en un recipiente cerrado no presenta complicaciones. Para que no den vueltas dentro de la cajita bento pueden pincharlas con brochetas o escarbadientes, además son bastante pintorescas. También son ideales para servir en una fiesta como copetín, o como entrada (aperitivo) de una cena japonesa. Si es como entrada, se sirven unas 5 o 6 albóndigas por persona, pero a mí me gustaron mucho así que comí casi 15!

Ingredientes: (para unas 35-40 albóndigas)

400 gr de carne de cerdo picada
1 huevo
1 cucharada de pan rallado (pueden usar panko, o en lugar de pan rallado poner fécula de maíz)
2 cucharadas de ciboulette picada (puede ser puerro, cebolla, cebollita de verdeo, lo que gusten)
sal
aceite para freir

Para la salsa:

4 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de mirin
3 cucharadas de agua
3 cucharadas de azúcar

Procedimiento:

En una sartén profunda colocar un poco más de 1 cm de aceite y prender el fuego.
En un bowl mezclar bien todos los ingredientes para las albóndigas hasta que la pasta quede homogénea. Si está muy blanda (tanto que no puedan darle forma a las albóndigas) se puede agregar un poco más de pan rallado.
Con una cucharita tomar pequeñas porciones de la mezcla y usando las manos hacer bolitas de unos 2 o 2,5 cm de diámetro. No deben ser tan grandes como las albóndigas normales. Colocar las bolitas en el aceite caliente (para verificar que el aceite esté a temperatura correcta, tirar un pedacito de cebollita y estará listo cuando apenas cae el pedacito, se llene de burbujas).
Cocinar unos minutos, volteando las albóndigas a la mitad de la cocción para que se cocine de ambos lados. Se deben dorar un poco pero no quemar. Para que no queden crudos por dentro deben respetar el tamaño de las bolitas. Una vez listas, retirar del aceite y colocar sobre papel absorbente.
En una sartén aparte colocar los ingredientes de la salsa. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa se haya reducido y quede un poco espesa (como un caramelo líquido). Si les gusta más dulce, pueden incorporar más azúcar.
Colocar en la sartén con la salsa las albóndigas cocidas. Revolver bien para que queden completamente cubiertas de salsa. Retirar de la sartén y servir calientes.

Bueno eso es todo. Es fácil, es rápido, es rico! Espero que lo disfruten, y mejor si es en una fiesta. Itadakimasu!

Por cierto, el miércoles pasado 7 de julio se festejó Tanabata, el festival de las estrellas (las del cielo, no las del cine). Como todos los años, se me olvidó. Si alguien me lo recuerda el año que viene, podría preparar algo especial! Qué lástima..

Flor de loto

2010-07-07T14:02:00.000-03:00

Hace rato que no hacíamos origami! La semana pasada no subí nada porque estuve muy ocupada, tuve que dar una clase y estudiar, entre otras cosas. Hoy esperaría estar peor, ya que mañana tengo examen de mecánica cuántica, pero decidí que cada tanto hay que descansar un poco, así que aquí estoy. Este origami lo vi en la tele el otro día, de casualidad haciendo zapping. Me pareció muy bonito y bastante mejor que la versión que conocía yo para hacer una flor de loto (que se hace con una sola hoja). Así que me pareció interesante compartirlo con ustedes. Espero que se entiendan bien las fotos y las explicaciones!

Para los más osados: se me ocurrió una forma de transformar esto en una rosa, cambiando el color del papel, tal vez haciendo algún que otro pétalo más largo, y doblando las puntas, curvándolas un poco hacia afuera. Por último creo que si afinan el ancho de las hojas un poco, y las colocan boca arriba (en el mismo sentido que los pétalos, ya verán) pueden doblarlas hacia arriba y hacer las pequeñas hojitas características de las rosas. Poniendo un poco de creatividad puede quedar bastante bien.

Se necesita:

4 rectángulos de papel 5cm x 9cm verdes
12 rectángulos de papel 5cm x 9cm amarillos o blancos
1 bandita elástica
mucha paciencia

Nota: recomiendo hacer esto con papel fino, no tipo cartulina ya que resulta muy difícil de plegar. Tampoco que sea papel de servilleta, debe ser algo como un papel de impresora o un poquitito más fino.

Procedimiento:

1. Recortar todo el papel necesario y tenerlo a mano. 2. Tomar un rectángulo, doblarlo por la mitad a lo largo y desdoblarlo.

3. Doblar las cuatro puntas hacia adentro, haciendo que los bordes coincidan con el eje principal que quedó marcado con el primer pliegue. 4. Doblar los lados largos hacia el centro, haciendo coincidir el borde nuevamente con el eje.

5. Así debería quedar la pieza terminada. 6. Repetir el procedimiento con los restantes rectángulos, tenerlos todos listos al momento de armar.

7. Colocar 3 módulos amarillos sobre uno verde, poniendo los amarillos con todos sus pliegues boca arriba, y el verde con los pliegues hacia abajo (la parte lisa hacia arriba). 8. Doblar todo por la mitad, de forma que quede como una bisagra con el papel verde por debajo. Repetir los pasos 7 y 8 con los restantes módulos, formando así 4 grupos de 3 amarillos y 1 verde c/u.

9. Juntar los 4 grupos colocándolos uno al lado del otro sin superponerse. Sostener firmemente y colocar una bandita elástica en el centro, dando varias vueltas para que quede firme (lo muestro con la parte verde hacia arriba para que se entienda mejor, luego lo daremos vuelta). 10. Así es como se debería ver una vez atado todo. Separar bien los grupos para que los pétalos queden separados.

11. Dar vuelta el modelo (es decir, dejar la parte verde hacia abajo). Comenzar a dar vuelta los pétalos, levantando de a 1 capa de papel por cada grupo, y presionando levemente hasta que el papel quede vertical. Hacerlo con cuidado para no quebrar los módulos. Los pétalos se deben levantar de a 1 por medio, es decir que en la primera vuelta levantan 4 y en la segunda los otros 4 que corresponden a la primera capa de papel. 12. Así se ve el modelo luego de levantar los primeros 8 pétalos.

13. Continuar levantando de a 1 por medio con las siguientes capas, así se ve luego de levantar la segunda tanda de 8 pétalos. 14. Levantar los últimos 8 repitiendo el mismo procedimiento, así queda luego de haber levantado todos los pétalos.

15. Para formar las hojas, abrir los módulos verdes y presionar levemente con el dedo. No es necesario levantarlos, sólo dejarlos horizontales. 16. Así se ve el modelo terminado.

Parece complicado pero no lo es tanto, sólo hay que armarse de paciencia, porque es una actividad muy repetitiva. Si algo no se entiende me pueden preguntar! (^_^)

O-hashi y modales en la mesa

2010-06-23T15:55:00.001-03:00

Ya hemos hablado mucho sobre comida japonesa y creo que ha llegado la hora de comentar un poco sobre el protocolo de la comida. Probablemente hayan escuchado muchas veces que en Japón no rigen las mismas reglas para los modales en la mesa que en occidente, y es cierto. Hoy en vez de cocinar les voy a contar cómo se come en Japón, y tal vez algún día tengan la suerte de viajar hasta allá y poner en práctica sus mejores modales. Yo sigo esperando mi oportunidad!

Primero que nada, les voy a explicar cómo se usan los o-hashi, mejor conocidos como palitos chinos. Muchos de ustedes ya sabrán usarlos, pero tal vez alguno aún no le haya encontrado la vuelta. En Japón, al igual que en muchos otros países asiáticos, no se utilizan cubiertos habitualmente, excepto por este juego de palitos. Ya que en la mesa los comensales no cuentan con cuchillo y tenedor, toda la comida que se sirva estará convenientemente cortada en tamaño bocado, de forma tal que sea sencillo agarrarla con los o-hashi.

Para utilizar correctamente los palitos chinos, se debe colocar el primero sobre el dedo anular y descansarlo sobre la cavidad entre el pulgar y el índice, como se observa en la foto. Este palito quedará quieto en ese lugar.

A continuación se debe sostener el segundo palito entre el pulgar, el índice y el dedo medio, tal como usarían un lápiz. Este es el palito que se moverá.

Para levantar la comida del plato, sólo se debe bajar el palito superior. Si se lo está utilizando correctamente, al cerrar los palillos las dos puntas inferiores se tocarán y estarán parejas.

Una vez que se deja de utilizar los o-hashi, se los deja descansar sobre un posa-palitos o bien a un costado del plato.

Una vez superado esto, utilizarlos es bastante sencillo. Sin embargo hay algunas reglas que se deben cumplir si uno no desea quedar mal frente al resto de los comensales:

Los o-hashi están diseñados para agarrar la comida como una pinza. No se deben utilizar como tenedor para pinchar la comida, ni se deben utilizar como cuchara para levantarla.
No se deben utilizar para acercar platos o fuentes. De ser necesario, se toman con la mano.
Queda muy muy mal clavar los palillos sobre el arroz, ya que es un símbolo fúnebre.
No se debe pasar comida directamente de un juego de palillos a otro, siempre se debe colocar en un plato.
No se debe mover los palillos por el aire mientras uno habla haciendo gestos con las manos. Se los deja en el posa-palillos y después hacen todos los gestos que quieran.
No se debe señalar con los o-hashi.
Si en la mesa hay palillos o cucharas de servicio para coger la comida de las fuentes y llevarla hacia nuestro plato, no se debe usar los o-hashi propios para hacer eso. En caso de no haber palillos de servicio, se utiliza la otra punta de los palillos propios.
Se puede utilizarlos para cortar los alimentos que no vengan previamente cortados (y que sean fáciles de cortar, de lo contrario saldrá la comida volando por los aires), como por ejemplo el tofu y los vegetales cocidos.

Bueno creo que eso es más o menos lo que recuerdo sobre los o-hashi. Sin embargo hay algunas otras costumbres a la hora de comer que estaría bien respetar:

Antes de empezar a comer se suele decir "Itadakimasu", un equivalente a nuestro "buen provecho" pero dicho hacia nosotros mismos.
Al finalizar la comida se debe decir "Gochisôsama deshita", que es un agradecimiento por la comida.
Al no utilizar cucharas habitualmente, es correcto sorber la sopa directamente del plato. Para ello deben levantar el cuenco con ambas manos y llevarlo hasta la boca. No es de mala educación hacer un poco de ruido mientras se come una sopa con fideos, pero está mal visto eruptar. Los elementos sólidos que encuentren en la sopa se deben comer con los palitos.
Es de muy mala educación dejar comida en el plato, especialmente el arroz. En occidente no nos preocupa mucho que sobre un poquito, pero en Japón el arroz es considerado muy valioso y se debe comer hasta el último grano de arroz (recuerdo a mi profesora de japonés diciendo muy seriamente: zenbu!! "todo").
También está mal desperdiciar salsa de soja. Si aún tienen un poco de salsa en el platillo utilizado para eso, no agreguen más. Tuve una muy mala experiencia con eso, los japoneses se enojan mucho..
A la hora de comer, se servirán todos los platos al mismo tiempo. En lugar de tomar la sopa primero, y luego ir pasando por los demás platos, la costumbre es comer un poco de cada cosa e ir alternando, y queda mal terminar un plato mucho antes que otro.
Si se debe agarrar comida de una fuente alejada, se acerca el plato a la fuente para no salpicar nada.
Para comer el arroz, se debe levantar el bowl de arroz con la mano izquierda, acercarlo un poco a la boca y comerlo con los o-hashi.
En Japón se suele comer en mesas bajas (como mesas ratonas), y sentados en el suelo. En este caso lo habitual es sentarse sobre las piernas, con las rodillas flexionadas. Si les incomoda mucho esta posición, también es aceptado (aunque no tan elegante) sentarse de piernas cruzadas. En cualquier caso, se debe estar sentado recto, la mala postura está mal vista.
Está mal visto sonarse la nariz en la mesa.

Bien, creo que eso abarca prácticamente todo lo que se debe hacer en la mesa. Algunas reglas pueden parecer extrañas, pero no todas son demasiado importantes. Además en la actualidad, Japón se ha occidentalizado mucho, por lo que si van probablemente no tengan problemas si siguen sus propias costumbres. Esto es por pura curiosidad, espero que les haya gustado!

Indice Alfabético

2010-06-18T11:45:00.006-03:00

*
Para facilitarles un poco la búsqueda y selección de recetas, he decidido crear este índice alfabético. Si bien todas las recetas aparecen en las distintas secciones, lo más probable es que nunca revisen hasta la última parte de la sección, con lo que se estarían perdiendo de muchas recetas. Acá les dejo los enlaces a todas mis recetas con una breve explicación, y pretendo ir actualizándolo de tanto en tanto.

A

Agedashi tofu - Tofu frito con salsa para acompañar.
Alfajorcitos de maizena - Un postre muy popular en la Argentina, básicamente dos galletas unidas con dulce de leche y luego rebozadas con coco rallado.
Anko - Pasta dulce de porotos (judías) azuki.
Arrolladitos primavera - Rollitos chinos de masa, rellenos de carne y vegetales.
Arroz gohan - Cocción japonesa tradicional del arroz.
Arroz para sushi - Preparación del arroz necesario para armar casi cualquier variedad de sushi.
Arroz tailandés - Arroz cocido con leche de coco.

Baklava - Postre tradicional árabe, con masa hojaldrada y nueces.
Brigadeiros - Bombones brasileros de chocolate.

Cerdo agridulce - Cerdo salteado con vegetales y salsa agridulce china.
Cerdo teriyaki - Solomillo de cerdo cocinado con reducción de salsa de soja.
Chaw fan - Arroz salteado chino.
Chop suey - Salteado chino de brotes de soja, pollo y vegetales al wok.
Crema de mango - Postre a base de mango y leche de coco.
Cubitos de arroz y albahaca - Receta tradicional tailandesa.
Curry instantáneo - Utilización de la pasta en bloques de curry japonés.
Curry japonés - Preparación del kare-raisu (curry con arroz).
Curry verde tailandés - Utilización del curry verde en lata.

Dango - Postre japonés, bolitas de harina de arroz con salsa dulce.
Dango de tofu - Bolitas de tofu con salsa dulce.
Dorayaki - Alfajores japoneses, con tapas tipo hotcake y relleno de anko.
Do-chua - Pickles vietnamitas de zanahoria y daikon.

Ebi tempura - Tempura de camarones (es decir, pasados por una masa y fritos).
Ensalada de flores - Utilización de las flores comestibles en una ensalada.

Fideos con curry - Pasta salteada con vegetales y condimentada con polvo de curry.
Futomaki - Sushi relleno de zanahoria, pepino y kanikama.

Galletitas de vainilla - Receta para preparar galletas dulces de manteca.
Gari - Pickles de jengibre en vinagre dulce para acompañar el sushi.
Gohan - Cocción del arroz tradicional japonés.
Guacamole - Pasta de aguacate (palta) tradicional mexicana.
Gyoza - Empanaditas al vapor rellenas de cerdo.
Gyudon - Bowl de arroz con carne salteada con salsa de soja.

Hakusai no shiozuke - Pickles de repollo chino.

Kake udon - Fideos udon con sopa.
Kakinoha-zushi - Sushi envuelto en hojas de kaki.
Kare-pan - Panes rebozados y fritos, rellenos de curry japonés.
Kare-raisu - Curry japonés con arroz.
Kare-udon - Sopa de curry japonés con fideos udon.
Kasutera - Bizcochuelo japonés con sabor a miel.
Katsudon criollo - Bowl de arroz con milanesa y huevo, con una leve modificación a la receta original.
Kushiage de vegetales - Pinchos de vegetales rebozados y fritos.

Magdalenas - Pastelillos dulces.
Midori pear roll - Sushi relleno de espárragos y pera, cubierto con salmón (inventado por mí).
Miso instantáneo - Utilización de la pasta de miso instantánea en paquetes por porciones.
Mitarashi dango - Postre japonés, bolitas de tofu con salsa dulce.
Momiji oroshi - Salsa japonesa a base de daikon (nabo blanco) y chiles picantes.

Niku dango - Albóndigas de cerdo con salsa japonesa.
Niku man - Panes al vapor rellenos de carne.

Obento - Introducción al armado de un obento (almuerzo para llevar).
Okonomiyaki - Tortilla japonesa a base de repollo, harina y huevo.
Okonomiyaki básico - Mi primer intento de okonomiyaki.
Okonomiyaki al estilo Hiroshima - Tortilla a base de fideos (noodles) y huevo.
Omuraisu - Omelette japonesa rellena de arroz y pollo.
Onigiri - Bolas de arroz con relleno, instrucciones básicas.
Onigiri de atún - Relleno a base de atún y mayonesa.
Onigiri de katsuobushi - Relleno a base de katsuobushi (copos de pescado seco) y salsa de soja.
Onigiri de miso - Relleno a base de miso (pasta de soja) y azúcar.
Oyakodon - Bowl de arroz con pollo y huevo.

Pad Thai - Pasta salteada tailandesa.
Peek Gai Ob - Alas de pollo adobadas, comida tailandesa.
Pollo satay - Brochetas tailandesas de pollo, con salsa de mantequilla de maní.
Pollo teriyaki - Pechuga de pollo marinada en salsa teriyaki.

Ramen casero - Preparación del caldo casero con sabor a salsa de soja.
Ramen instantáneo - Preparación de la sopa ramen en paquete.
Revuelto de verduras agridulce - Vegetales salteados con salsa agridulce.

Salchipulpos - Pulpos hechos con salchicha, ideales para el obento.
Salsa tonkatsu - Salsa japonesa agridulce utilizada para acompañar las milanesas de cerdo.
Salteado de verduras y carne agridulce - Vegetales y lomo salteados acompañados con una salsa agridulce.
Shiitake no shoyuni - Hongos shiitake macerados en salsa de soja.
Shoyu ramen - Preparación del caldo y armado de ramen (sopa con fideos) con sabor a salsa de soja.
Sopa de kabocha - Sopa crema de zapallo japonés.
Sukiyaki - Guisado de carne, hongos, tofu y vegetales en la mesa.

Tamago kake gohan - Arroz gohan con huevo crudo y salsa de soja.
Tamagosushi - Sushi con omelette de huevo.
Tamagoyaki - Arrollado de huevo tradicional japonés.
Tarta de pollo y salsa blanca - Masa de tarta salada y relleno de pollo asado y salsa blanca (bechamel).
Tarteletas - Preparación de la masa para tarteletas.
Tarteletas de champignon - Relleno de tarteletas a base de champignon.
Tempura - Vegetales y kanikama cubiertos de masa y fritos.
Tempura de camarones - Camarones pasados por masa y fritos, con salsa.
Tod man pla - Bollitos de pescado y curry, comida tailandesa.
Tonkatsu - Milanesa de cerdo japonesa.
Tori man - Panes al vapor rellenos de pollo.
Tori no kara-age - Pollo rebozado y frito.

Uramaki - Sushi con el alga por dentro y el arroz por afuera.

Yakimeshi - Arroz salteado japonés.
Yakinegi - Puerros asados.
Yakisakana - Pescado a la plancha.
Yakisoba - Fideos (noodles) de ramen salteados con salsa tonkatsu.
Yakitori - Brochetas de pollo a la parrilla.

Zarusoba - Fideos soba (de trigo sarraceno) fríos con salsa.

Yakinegi

2010-06-09T15:08:00.005-03:00

*

Bueno esta semana no tuve tiempo de preparar ningún pickle así que vamos a hacer una pausa de la tanda de tsukemonos y para variar un poco hoy les traigo una receta más veraniega. Yakinegi significa literalmente "puerros asados", y es ideal para incorporarlo a su habitual parrillada/asado. No presenta grandes complicaciones más que las de prender el fuego para usar la parrilla, pero aún si no son unos duchos asadores, pueden hacer esta receta en la cocina utilizando una plancha o bien en el grill del horno. No tengo mucho más que decir, a decir verdad la receta es bastante simplona, pero queda rico.

Ingredientes: (para 4 personas)

4 puerros grandes
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharada de aceite vegetal (de girasol o maíz)
salsa de soja

Procedimiento:

Lavar bien los puerros (recuerden que siempre tienen tierrita adentro!) y secarlos. Cortar la parte verde (las hojas) y la punta donde están las raíces y retirar ambas partes.
Cortar la parte central del puerro en 2 o 3 bastoncitos de unos 4 o 5 cm de largo.
Colocar los puerros en la parrilla (que no debe estar demasiado caliente) o en la plancha. Mezclar en un pequeño bowl ambos aceites y pincelar con la mezcla los puerros.
Dejar cocinar por unos 7 minutos y darlos vuelta. La idea es que se vayan dorando, si el fuego está muy fuerte se les van a quemar y no quedarán lindos (ni ricos) así que recomiendo ir controlando cada tanto.
Una vez dados vuelta, pincelarlos con la salsa de soja. Si les gustan los sabores más dulzones les recomiendo pincelar con salsa teriyaki, pero tradicionalmente sólo se usa salsa de soja. No importa se cae un poco de salsa en las brasas, se supone que eso es lo que le da un sabor ahumado.
Dejar cocinar otros 7 minutos más. En total serán alrededor de 15 minutos. Si les gustan más cocidos los dejan 5 minutos más. Retirar y servir calientes.

Eso es todo. Como verán la dificultad de la receta es nula. Mientras vayan chequeando la temperatura para que no se quemen, saldrá todo bien. Espero que lo prueben en su próxima parrillada! Itadakimasu!

*

Shiitake no shouyuni

2010-06-02T11:04:00.008-03:00

Siguiendo con las recetas de tsukemono, hoy preparé una que es más probable que les guste que los pickles de repollo. Por si nunca los probaron, los hongos shiitake son bastante distintos a los demás hongos y tienen un sabor excepcional. Puede ser difícil conseguirlos frescos, pero los shiitake secos ("hoshi shiitake") son mucho más accesibles. Al menos en Buenos Aires se consiguen en muchos lugares. Lo bueno de los hongos secos es que se los puede conservar por más tiempo, entonces uno puede comprar un paquete entero e ir usándolo a medida que lo necesite. Además al hidratarlos quedan muy ricos y jugosos, y el líquido en el que se los hidrató queda saborizado, con lo cual pueden hacer caldos muy ricos.

Volviendo a la receta de hoy, el shiitake no shouyuni (椎茸の醤油煮) es una muy buena opción para preparar los hongos shiitake secos. Entra en la categoría de tsukemono hechos a base de salsa de soja "shouyu zuke". Yo preparé un solo hongo, ya que era para probar, pero ahora que sé que queda tan bien les diría que se arriesguen con más. Sólo agranden la marinada respetando las proporciones. Si nunca comieron hongos y no saben si les gustan entonces prueben con uno solo.

Ingredientes:

1 hongo (seta) shiitake seco
1 taza de agua tibia
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de mirin (si no tienen no importa, no es vital)
1 y 1/2 cucharadas de azúcar

Procedimiento:

Primer hay que hidratar el hongo. Para eso colocarlo entero dentro de la taza de agua tibia (tiene que estar tibia tirando a caliente, pero no hirviendo porque se arruina). Dejar remojar durante 15 minutos y retirar, no hay que escurrirlo ni nada. Reservar el agua donde lo remojaron.
Cortar el cabito del shiitake con un cuchillo o una tijera. El cabito es muy duro y normalmente no se come. Cortar el hongo en rodajas de unos 5mm de espesor.
En una cacerolita colocar 4 cucharadas del agua donde remojaron el hongo y el resto de los ingredientes (la salsa de soja, el azúcar, el vinagre y el mirin). Llevarla a fuego suave hasta que se disuelva el azúcar e incorporar las rodajas de shiitake.
Cocinar a fuego mínimo (no tiene que hervir nunca!) durante 20 a 30 minutos. Si en algún momento ven que se le está acabando el líquido o se está por quemar, añadir un poco más del agua de los shiitake y salsa de soja. Apagar el fuego y dejar enfriar dentro del líquido.
Una vez fríos, colocarlos dentro de un frasco o envase hermético junto con el jugo de cocción. Cerrar bien y llevarlo a la heladera. Estarán listos para comer luego de un día y puede estar en la heladera de 1 a 2 semanas (deben revisar que realmente estén en buen estado). Dejarlo 10 minutos a temperatura ambiente antes de servir.

Como verán es una receta sencilla. Esto se sirve como acompañamiento de alguna comida, como pequeña entrada antes de empezar a comer o se lo puede incorporar a algún plato, por ejemplo ponerlo arriba del arroz gohan! Se puede llevar en un obento tranquilamente. Itadakimasu!

*

Nuevos botones

2010-05-31T10:34:00.002-03:00

*
Hola a todos! Hace tiempo que vengo pensando en cómo mejorar mi blog para que sea más navegable, y surgieron un par de ideas que pienso concretar de a poco. La primera de ellas es simplemente una cuestión estética: agregué nuevos botones en la barra navegadora. Probablemente ya se hayan dado cuenta porque el objetivo principal de estos botones era ser notados y resaltan bastante. La idea de los botones es reemplazar a la lista de secciones que tenía antes (como podrán apreciar, aparecen todas las secciones). Sin embargo todavía le falta un poco, ya que al tocar un botón les abrirá la sección en una pestaña aparte de su browser. No está mal, pero puede llegar a resultar molesto. Así que mientras averiguo cómo hacer que lo abra en la misma pestaña, dejaré la lista de secciones que usaban antes, están abajo de todo en la barra azul.

Me gustaría mucho escuchar sus opiniones sobre los botones. Si les gustan, si les cambiarían algo, si son muy chicos y no se leen bien, si los colores les parecen horribles o si hace que la barra tenga problemas para cargar (si tienen deshabilitadas las imágenes en su navegador entonces no van a poder verlos). Todo lo que puedan aportar me va a ayudar a mejorarlo!

Otra cosa que se incorporó al blog hace un tiempo, aunque es probable que no lo hayan notado, es la opción de imprimir las recetas. Para acceder a esta opción deben hacer click en el título de la receta que desean, con lo que irán directo a la página de esa receta (es decir, no viéndola desde alguna sección en particular). Cuando hagan eso, aparecerá abajo de todo al final de la receta un botón con la imagen de una impresora que dice "imprimir receta". Haciendo click ahí comienza la impresión. Sin embargo tienen que estar seguros de lo que están haciendo: se imprimirán también las imágenes! Después de mucho trabajo Pato pudo hacer que no se imprima ni el banner ni la barra navegadora del blog, pero las imágenes de la misma receta aún salen y eso puede consumir mucha tinta. También se imprimirá mi comentario inicial, así que si todo eso no les interesa lo más fácil sería que copien el texto de la receta en sí y lo impriman aparte.

¿Qué viene después? Estoy pensando en dos proyectos más. Uno es un índice alfabético de las recetas, ya que a veces llegan buscando alguna receta en particular y así sería más fácil encontrarla. La otra idea que pondré en marcha es generar un nuevo sistema de categorización de las recetas por ingredientes, de manera que si ustedes tienen, por ejemplo, cerdo en la heladera y no saben qué cocinar, podrán buscar recetas que contengan cerdo. De momento empezaré haciendo categorías generales: "verduras", "hongos", "arroz", "carnes"... luego nos iremos volviendo más específicos. Ya veremos cómo sale todo esto...

En fin, espero que les resulten útiles las mejoras del blog, y recuerden que cualquier comentario es bien recibido. Nos vemos el miércoles con una nueva receta! Saludos,

Julie
*

Hakusai no shiozuke

2010-05-28T12:07:00.005-03:00

*

Hace poco descubrí la manera de diferenciar a un buen restaurante japonés de uno mediocre: los tsukemono. La palabra "tsukemono" (漬物) hace referencia a toda una familia de alimentos preservados, mejor conocidos como pickles. Hay una enorme variedad de ellos, y probablemente el que todos conozcan mejor sea el jengibre que viene con el sushi (gari). Cuando uno come en un verdadero restaurante japonés, antes de la comida aparece frente a uno un pequeño platito con algún tipo de tsukemono. Me llevó tiempo descubrir qué era, ya que cada vez que cenaba en Irifune (mi restaurante japonés favorito) me traían algo distinto. Los tsukemono son absolutamente deliciosos, tienen sabores extraños que no había probado antes, y me encanta que sea el factor sorpresa de la cena. Espero que hayan tenido la oportunidad de probarlos, y sino pueden intentar hacerlos en casa. Ahora que nació este nuevo entusiasmo en mí por preparar todo tipo de pickles, intentaré presentar una buena cantidad de recetas. Probablemente me lleve tiempo, ya que muchos de los pickles necesitan madurar durante meses. Ya veremos qué sale!

Para empezar con la tanda de tsukemono, hoy les ofresco probar un riquísimo hakusai no shiozuke (白菜の塩づけ). Esta variedad de tsukemono se fermenta por un corto período de tiempo (apenas 2 o 3 días), y no utiliza vinagre, sino sal. El ingrediente principal en este caso es el hakusai (conocido como repollo chino o col china), pero pueden utilizar esta técnica para preparar también shiozuke de zanahoria, rábano o pepino. La receta es muy sencilla y no consume mucho tiempo, espero que lo intenten.

Ingredientes:

1/4 planta de hakusai
2 o 3 cucharadas de sal

Procedimiento:

Antes de comenzar la fermentación, es necesario seleccionar la parte del repollo que se desea utilizar. Retirar de la planta las hojas externas y la punta superior de las hojas del resto del hakusai. La parte que nos interesa está adentro. Yo considero que lo ideal es utilizar la parte del medio de la planta, ya que tiene una buena proporción de tallo y hoja. El tallo es más crocante que la hoja en sí, y aporta mucha textura, pero si no les gusta pueden utilizar la parte de arriba.
Cortar unas 2 rodajas del repollo de aproximadamente 2 o 3 cm de ancho. Cortar a su vez estas rodajas en 4 partes, para obtener cintas de alrededor de 4 cm de largo.
En un envase amplio (puede ser un tupper de plástico o un frasco de vidrio de boca ancha) colocar una fina capa de sal en el fondo y acomodar una primera capa de hakusai encima. Espolvorear con sal uniformemente (todo el repollo debe tener sal pero no le pongan demasiada) y poner sobre ésta otra capa de repollo. Repetir el procedimiento hasta haber utilizado todo el hakusai, la cantidad de sal que habrán usado rondará las 2 o 3 cucharadas. A la última capa hay que ponerle sal también.
Colocar sobre la preparación algún objeto medianamente pesado. La idea es que haga presión sobre las hojas de hakusai, para que al largar líquidos quede completamente cubierto. Cerrar el recipiente con una tapa o bien con papel film.
Colocar el envase en un lugar seco y oscuro, yo lo metí en la alacena. No se debe llevar a la heladera ya que esto detendría el proceso de fermentación. Dejar madurar la preparación durante 2 o 3 días, preferentemente sin abrir el envase. Luego de un día observarán que empezó a largar líquidos, eso es normal y no deben retirarlos.
Pasado el tiempo de fermentación, el shiozuke está listo para ser comido. Pueden conservarlo en la heladera (ahora sí para que no siga fermentándose de más), en un frasco de vidrio bien cerrado. Al pasarlo al frasco, conserven los jugos que surgieron de la maceración para impedir que entre aire y se pudra. En teoría dura en buen estado alrededor de 1 semana, por lo que sugiero que no preparen grandes cantidades si no se lo piensan comer muy rápido.

Como verán, no tiene mucha ciencia. Si no les gusta el olor a repollo (que suele tener un olor medio rancio) les recomiendo que intenten con otro vegetal. El sabor luego de la fermentación es fuerte y debido a la cantidad de sal que se utiliza resulta muy salado. Si lo prefieren más liviano podrían intentar enjuagarlo antes de comerlo. Usualmente se agrega durante la preparación un poco de alga kombu para darle más sabor, eso es a gusto de cada uno. Si no utilizaron mucha sal, pueden agregarle salsa de soja a la hora de comerlo.

Si bien la receta es sencilla, requiere un poco de ojo para saber si las cosas están saliendo bien o no. Si al abrirlo sienten olor a podrido (no el olor habitual del repollo), no les sugeriría que lo coman. Si toma un color extraño, tampoco. Como mucho, puede tomar un *muuuy* leve color amarronado, pero fuera de eso cualquier cosa me resultaría sospechosa. Si no pusieron suficiente sal al principio, es posible que pasado un día de fermentación aún no haya largado suficientes líquidos. Si este es el caso, pueden agregar un poco de salmuera (agua con sal), pero no es lo ideal. No se asusten por estas advertencias, simplemente experimenten! A mí me resultó divertido.

Este es el frasco en donde lo guardé, para que no se me pase la semana sin comerlo, le coloqué una etiqueta con la fecha del día en que se envasó. También le escribí el nombre en japonés porque queda lindo! ^_^

Nota: si no pueden ver los caracteres japoneses escritos en este artículo, les recomiendo leer cómo instalarlos: IME - Cómo ver caracteres japoneses en la computadora

*

No he muerto!

2010-05-26T23:28:00.002-03:00

*
Hola a todos! Lamento muchísimo mi ausencia en los últimos tiempos, como cada vez que me ausento, se debe a la universidad. En el lapso de las dos últimas semanas tuve dos exámenes y tuve que escribir dos informes de laboratorio y mañana tengo un examen más, por lo que hoy tampoco hay receta. Pero no es que no lo intenté: desde hace dos días tengo repollo chino fermentándose en salmuera dentro de un tupper en mi alacena. Estoy preparando pickle de hakusai, y supuestamente se lo fermenta de 2 a 3 días, hoy debería cortar su fermentación pero como no estuve en casa en todo el día no tuve tiempo de probarlo. Lo guardaré en la heladera y espero poder probarlo el viernes y ya verán los resultados. Después de esta semana todo vuelve a la normalidad, o al menos eso espero, así que ya volveremos a tener nuestras recetas semanales. Saludos a todos y disculpen las molestias,

Julie
*

Fotos de lectores nº8

2010-05-12T14:17:00.003-03:00

*

Hoy en lugar de una receta les traigo nuevas fotos de lectores! En esta ocasión tenemos unas fotografías enviadas por Cindi, quien ha preparado tres platos japoneses típicos para un evento que realizaron en la Universidad del Magdalena, Santa Marta, Colombia. Los platillos que eligieron fueron los clásicos onigiri, yakisoba y pollo teriyaki con papas nikorogashi. No conocía esa receta para preparar papas, ya mismo la estoy apuntando en mis recetas a probar. Gracias por las fotos, todo se ve muy rico!

Les recuerdo a todos que me pueden enviar sus propias fotos o recetas a shiroineko.julie@gmail.com!
*

Sukiyaki

2010-05-05T14:41:00.008-03:00

*

Siempre que voy a preparar una receta por primera vez, sufro un poco de ansiedad. Pero son pocos los platos que pueden llegar a ponerme realmente nerviosa, y este es uno de esos. El sukiyaki es una especie de guisado en vivo y en directo, una ocasión para reunirse con amigos o familia, y definitivamente nos mueve del papel pasivo que tomamos a la hora de comer. Sin tantas vueltas, esto es lo más parecido a una fondue..

Entonces ¿por qué me pone nerviosa? Bueno, creo que hay unas pocas recetas que considero verdaderos hitos de la gastronomía japonesa, esas cosas que normalmente no se comen en los restaurantes, y que no tienen el mismo sabor que el 80% de los platos japoneses. Esta es una de esas recetas que marca una diferencia en mi paladar, y ser capaz de prepararla yo misma me hace muy feliz. Pero eso es lo que me pasa antes de cocinar, una vez que lo hice me doy cuenta de que no era tan terrible. De hecho, este plato es muy sencillo, no muy costoso y extremadamente divertido de preparar. Quiero recomendarles que lo prueben algún día de otoño (no sé si recomendarlo en verano), y van a descubrir una parte de Japón que no se puede pedir por delivery. Y si hacerlo se les complica mucho, busquen con atención que algún pequeño restaurante debe haber que lo prepare.

Ingredientes: (para 2 personas)

350 gr de bola de lomo o de chorizo cortada en láminas finas (pueden usar otro corte si no consiguen eso, lo ideal es que sea tierno pero no demasiado magro)
grasa vacuna (pueden usar la misma que venga en la carne), o aceite vegetal
2 puerros
repollo chino (hakusai)
4 hongos shiitake (frescos o secos)
1/2 paquete de tofu firme
1/2 zanahoria
1/4 taza de salsa de soja
1/4 taza de mirin
1 cucharada de azúcar
2 huevos
2 porciones de arroz

Procedimiento:

Como este plato se cocina en la mesa, lo único que deben hacer antes es tener todo preparado. En primer lugar, deben lavar y cortar los vegetales. Al puerro se le retira la punta donde tiene las raíces y se lo corta hasta llegar a la parte verde en diagonal, de unos 2 o 3 cm de largo cada trocito. Como suele tener mucha tierra adentro, recomiendo colocar el puerro ya cortado dentro de un bowl con abundante agua y enjuagarlos bien.
El hakusai es un poco complicado.. este tipo de repollo es mucho más grande que el común y tiene hojas mucho más largas. Deben retirar un par de hojas externas y cortar unos 6 cm del borde de las hojas, adentro se encontrarán con un repollo más firme y de un color más verde amarillento, eso es lo que queremos. Cortar la cantidad deseada en rodajas de unos 4 cm, recomiendo cortar bastante porque al cocinarlo se achica mucho y no van a tener ganas de volver a la cocina a cortar más. Enjuagar bien.
Pelar y cortar la zanahoria en finas rodajas. Si lo desean, pueden darles forma de flores u hojas con un cortante o un cuchillo. Luego vienen los hongos.. si son secos, como en mi caso, deben hidratarlos previamente. Para eso, meter los hongos enteros en un bowl con agua tibia y dejarlos al menos 10 minutos. Al retirarlos no hace falta escurrirlos demasiado. Ya sean hongos secos o frescos, se les debe retirar el cabito porque es muy duro. Si son hongos frescos, deben limpiarlos un poco utilizando un paño limpio. Pasar el tofu por agua fría, secar bien con papel absorbente y luego cortarlo en cubos de unos 2 o 3 cm de lado.
Cortar la carne en tiras largas, no muy angostas (deben tener unos 3 cm de ancho). La carne debe estar previamente cortada en láminas finas, para esto pueden pedirle al carnicero que lo haga por ustedes o bien pueden poner la carne en el freezer durante un ratito y cortarla usando un cuchillo bien afilado. Si la carne tiene grasa en los bordes, retirarla con el cuchillo y reservarla para más adelante.
Para la salsa, mezclar la salsa de soja, el mirin y el azúcar en una cacerolita y llevarlo a fuego suave hasta que el azúcar se haya disuelto. En ningún momento debe hervir, es sólo calentarlo un poco. Reservar.
Una vez hecho todo, presentar los ingredientes colocando la carne y las verduras en dos platos separados. La idea de esta receta es acomodarlo todo de la forma más elegante posible. Presentarlo en la mesa junto con una porción de arroz y un bowl con huevo batido crudo para cada comensal.
Una vez en la mesa, colocar un anafe o cocina portátil en el centro (con un mantel debajo porque esto salpica) y una olla o sartén amplia. Prender el fuego y colocar un poco de la grasa que habíamos reservado. Si no tienen grasa, pueden usar un poco de aceite vegetal. Esperar a que se engrase bien toda la sartén, luego retirar la grasa sobrante y colocar unas pocas piezas de carne. Dorarlas bien por ambos lados e incorporar un poco de la salsa.
A continuación ir añadiendo los demás ingredientes, según se vaya necesitando, e ir incorporando más salsa intercalada con un poco de agua para que no resulte tan concentrado el sabor. No se debe agregar demasiada salsa, sólo un poco para que los ingredientes nunca queden secos. Recomiendo usar unos palillos aparte para colocar la carne cruda.
Cómo avanza la comida: Cada comensal va tomando lo que guste de la olla, siempre incorporando un poco más de lo que haya sacado. Para agarrar las cosas se usan directamente los palitos chinos, y es de buena educación acercar el plato hasta la olla para no volcar nada. Se pueden servir salsa de soja extra si lo desean, normalmente se come todo directamente como sale, excepto por la carne que se debe pasar por el huevo crudo antes de comerla. Si esto les da un poco de impresión o les preocupa la salmonella, eviten el huevo. Los bocados se van intercalando con un poco de arroz.

Eso es todo! Es realmente una experiencia divertida, es lindo ver todo cocinándose en la olla a medida que uno come, los sabores de cada ingrediente se van mezclando para formar un sabor único, y el sonido de la salsa chisporroteando suena delicioso. A continuación les dejo unas fotos ampliadas para que puedan apreciar mejor cómo se ven las cosas. Espero que con esto los convenza!

*

Gyūdon

2010-04-28T11:04:00.009-03:00

*

Hoy les traigo una receta que desde el primer día se ganó un lugar en mi corazón. Lo probé por primera vez hace un par de meses, por pura casualidad, en mi restaurante japonés preferido, Irifune. Con Pato habíamos ido casi con el único objetivo de comer katsudon, pero como es una tontería pedir dos platos de lo mismo, decidimos pedir un katsudon y alguna otra cosa. Leyendo el menú de arriba a abajo, nada me convencía hasta que vi esto: "carne cocinada al estilo sukiyaki sobre bowl de arroz". Inmediatamente recordamos el mejor sukiyaki de la historia (que se consigue en un lugar secreto perdido por el barrio de San Telmo, Bs. As.) y nos decidimos enseguida. Jamás me voy a arrepentir, y no sólo eso, sino que les voy a recomendar a todos que prueben este plato porque no hay nada igual. Las siguientes veces que lo comí, lo preparó Pato en su casa. Le queda casi igual de rico, y resultó ser un plato muy sencillo de preparar, así que ahora no tiene excusas y le puedo pedir que lo haga bastante seguido.

Ingredientes: (para 3 personas)

3 porciones de arroz gohan
1/2 kilo de carne (el corte que gusten, yo sugiero usar lomo) en rodajas finas (tipo milanesa)
1 cebolla mediana
8 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de mirin
1 cucharadita colmada de dashi en polvo
2 cucharadas de azúcar
agua
perejil para decorar

Procedimiento:

Picar la cebolla en pluma (es decir, cortarla a la mitad y luego en rodajas siguiendo las mismas líneas de la cebolla). Cortar la carne en pequeños trocitos tamaño bocado, pueden ser tiritas o cuadraditos.
Colocar un poquito de aceite en una caceola y verter la cebolla. Blanquear durante 1 o 2 minutos e incorporar la carne. Saltear todo durante unos 2 minutos más a fuego medio.
Agregar sobre la cebolla y la carne los demás ingredientes: la salsa de soja, el mirin, el dashi y el azúcar. Por último incorporar agua sólo hasta que alcance a cubrir la carne. Mezclar todo bien y dejar a fuego medio hasta que el líquido se reduzca. Esto puede tomar unos 15 minutos o más.
Mientras se cocina la carne, preparar el arroz siguiendo la receta del arroz gohan (con 1 taza de arroz grande estarán bien).
Al finalizar la cocción lo que debe quedar es la carne y la cebolla bien cocidas y una salsa espesa que recubra todo. Si les gusta más espesa, siguen la cocción hasta el punto deseado, pero tal vez deban bajar el fuego para que no se queme. No es necesario agregar sal en ningún momento ya que la salsa de soja aporta todo el sodio de la receta.
Colocar en un bowl una porción de arroz, y poner encima una buena cucharada de la carne con cebolla y salsa. La salsa es muy rica pero no debe ser demasiada porque si queda muy líquido los granos de arroz se separan y es imposible agarrarlo con palitos. Para decorar coloqué una hojita de perejil, pueden usar cebollita de verdeo también o no poner nada.

Como ven, no sólo es fácil de preparar, sino que además no lleva más de media hora de trabajo. Tardarían más haciendo un pedido de delivery!

Ya que estamos hablando del gyudon, quería comentarles algo interesante. Este tipo de recetas pertenece a un grupo llamado "donburi" (que en japonés significa "bowl"), que consisten en un bowl de arroz con alguna preparación encima, puede ser carne o verduras o huevo. Todos estos platos se denominan de la misma forma: el nombre de la preparación que va encima + "don". Así es que este se llama "gyuudon" (gyuu es carne de vaca), el "katsudon" es por "tonkatsu" (milanesa de cerdo), y hay muchos otros, como el "oyakodon" (este es más complicado, es de huevo y pollo, y lo que dice el nombre es "padre" (oya) e "hijo" (ko), siendo probablemente el pollo padre y el huevo hijo, pero no vamos a ponernos a discutir ahora quién fue primero..).

Para presentar este plato, utilicé un donburi que compró Pato hace poco. Los donburi suelen ser muy bonitos y tienen tapa (no siempre, pero en muchos casos sí). Esto es fantástico porque se puede mantener la comida caliente por un poco más de tiempo, y no hay nada más divertido que llegar a la mesa con esta especie de cofre misterioso y destaparlo para encontrarse con un delicioso plato y una ola de vapor que viene de adentro. Le agrega emoción a la comida! Acá les muestro cómo queda tapado, antes de que suceda la magia:

*

Nueva receta para arroz gohan

2010-04-14T12:51:00.003-03:00

*
Este fin de semana no tuve tiempo para cocinar nada, pero en cambio decidí actualizar una receta que hace rato vengo pensando que la redacté mal la primera vez. Se trata del arroz gohan, la base de la dieta japonesa, y sería un crimen dejarla como estaba. La nueva versión da mejores resultados, de hecho a mí jamás jamás me falla, así que espero que les sirva a ustedes también. Recuerden que un buen arroz gohan se mantiene unido gracias al tipo de cocción y no a que se haya pasado. Si se les pasa el arroz se darán cuenta, ya que los granos se desharán con facilidad.

Hay una infinidad de recetas que pueden preparar con este tipo de arroz, les recuerdo algunas:

Golosinas

2010-04-07T14:43:00.009-03:00

*

Para los que alguna vez se preguntaron qué se come como golosinas en Japón, acá les traigo dos variedades de galletitas con chocolate, sumamente amigables y ricas. La primera es una especie de palitos de masa (como los grisines pero más finitos) cubiertos con chocolate, esta marca es coreano-japonesa (Lotte Pepero) pero también se pueden conseguir unos casi idénticos de una marca japonesa, que se llaman Pocky y son en realidad los originales.

La segunda variedad son unas pequeñas galletas dulces con forma de koala, rellenas de chocolate. También pertenecen a la empresa Lotte, y se llaman Koara-no-Maachi (Koala's March). Cada koala viene con un dibujito sobre la galletita, son bastante lindos y muy ricos. El problema con estas galletitas (tanto los palitos como los koalas) es que son pequeñitos y es fácil comerse todo el paquete sin darse cuenta. Si los quieren probar, pueden conseguirlos en el barrio chino o en algún mercado japonés que encuentren en su ciudad. Lamentablemente no tengo receta para reproducir estas golosinas! Espero que las prueben y después me cuentan qué les parecieron.

*

Gyokuro Asahi

2010-03-31T15:01:00.012-03:00

Después de mucho tiempo vuelvo para presentarles un nuevo té, el Gyokuro Asahi. Era medio extraño que en la sección de Té de un blog que consiste mayormente en recetas japonesas no haya ningún té japonés, pero esto ya no será así, ya que el Gyokuro Asahi proviene de la tierra del sol naciente.

El Gyokuro es un té verde. La diferencia con el Sencha (otra variedad de té verde japonés no pulverizado y que es un poco más conocida que el Gyokuro) es que las plantas crecen bajo la sombra. En cierta parte de su crecimiento se tapa toda la plantación con bambú y termina de crecer debajo de éste. Asahi proviene del tipo de arbusto, existen otros tipos de arbustos y no estoy al tanto de las diferencias entre ellos, no creo que sean demasiadas. El Gyokuro es uno de los tés más preciados del Japón.

Como ya lo he dicho antes, el té no deja de sorprenderme. El Gyokuro difiere tanto de otros tés que he probado que es increíble (el Gunpowder, el otro té verde que ya aparece en el blog no tiene nada que ver, ambos son muy ricos, pero muy distintos). Sí tiene más similitudes con los tés verdes japoneses (como el sencha o el matcha). Su color suele ser un verde pálido (y bastante verde, realmente se gana su denominación). El sabor y el aroma son muy delicados, con una fuerte sensación a planta. Es un té tranquilo, tal vez hasta sea frágil. (Se entendió todo esto? que conste que es algo bueno, pero no se bien como explicarlo, lo mejor es que lo prueben).

Este té tiene unas instrucciones para su preparación un tanto peculiares (es un té raro y un poco más caro que el resto, además de muy interesante, así que por favor trátenlo con cuidado). El agua debe estar entre 50ºC y 60ºC (el termómetro es esencial acá) y se debe poner el doble de hebras de lo que normalmente pondrían (o sea, dos cucharaditas por taza, si hacen varias tazas al mismo tiempo en una misma tetera agreguen una o dos cucharaditas más). Las hojas son muy compactas y se expanden bastante cuando están en el agua, así que procuren que tengan el espacio suficiente para que crezcan felizmente. El tiempo de infusión es de 2 minutos, agregando un minuto por cada nueva infusión (yo usé las mismas hebras hasta tres veces con muy buenos resultados). Al ser la temperatura del agua tan baja, es recomendable que calienten tanto la tetera como la taza de antemano, así no se enfría mucho el té.

Bueno, hace calor hoy en Buenos Aires, pero el té está muy rico. Disfruten.

Tod man pla y arroz tailandés

2010-03-24T19:14:00.005-03:00

*

Hoy tenemos una receta tailandesa muy rica y picante. Tod man pla son unos bocaditos de pescado fritos, y los acompañamos con un arroz tailandés con leche de coco y curry verde. Con Pato seguimos las cantidades que indicaba la receta de un libro, y nos resultó todo absolutamente picante. Voy a recomendar a continuación que tengan más cuidado con eso y no usen pasta de curry verde como si fuera mayonesa porque les va a picar mucho la lengua. Espero que les guste la receta, no es muy complicada pero les sugiero que abran bien las ventanas si no quieren tener olor a pescado frito en su casa por el resto de la semana.

Ingredientes: (para 4 personas)

Para el tod man pla:

400 gr de merluza
1/2 cebolla
1 y 1/2 cucharada de pasta de curry (puede ser verde o rojo)
2 claras de huevo
aceite para freir
sal

Para el arroz tailandés:

225 gr de arroz jazmín (yo usé doble carolina porque no tenía, queda más cremoso)
1 cebolla pequeña
2 cucharadas de aceite vegetal
400 ml de leche de coco
1/2 cucharada de pasta de curry verde (yo puse 1 cucharada y fue demasiado)
agua
cilantro fresco

Procedimiento:

En un bowl colocar la merluza cortada en trozos pequeños, la cebolla picada, la pasta de curry, las claras de huevo y una pizca de sal. Utilizando una procesadora de mano (o bien metiendo todo en una procesadora común), mezclar todo hasta formar una pasta espesa. Colocar sobre el bowl un papel film o una tapa y llevar a heladera durante una media hora.
Mientras tanto, se prepara el arroz. En una sartén grande colocar las 2 cucharadas de aceite vegetal y cocinar un poco la cebolla picada pequeña. Una vez que la cebolla se haya blanqueado, agregar el arroz crudo y saltear durante 1 minuto hasta que se haya cubierto completamente por el aceite.
Incorporar a la sartén la leche de coco y la pasa de curry, y revolver bien. Llevar la preparación a hervor y luego bajar la temperatura y seguir cocinando hasta que esté listo. En mi caso, la cocción tardó más de 20 minutos, pero probablemente se deba a la variedad de arroz que utilicé. No dejen el fuego al mínimo porque no se cocina nunca así.. debe ser medio-bajo, y cada tanto deberán agregar más agua porque se le va evaporando el líquido. Al final termina siendo algo parecido al risotto, para saber que está listo lo mejor es probarlo, el arroz debe estar tierno pero no deshecho.
Apagar el fuego del arroz e incorporar cilantro picado a gusto, si no les gusta lo pueden sacar, o pueden reemplazarlo por perejil. Mezclar todo bien y mantener tibio.
Retirar la pasta de pescado de la heladera. En una cacerola poner a hervir abundante aceite para freir. Con una cuchara, tomar una porción de la pasta y darle forma redondeada pero aplastada (como una hamburguesa pequeña). Es importante que no sean demasiado grandes para que llegue a cocinarse bien en el centro.
Colocar los bocados de pescado en el aceite hirviendo. El aceite está listo para freir cuando al verter una pequeña cantidad de la mezcla aparecen burbujas inmediatamente. Cocinar los bocaditos durante un par de minutos de cada lado, hasta que se hayan dorado completamente. A medida que están listos, retirarlos del aceite y dejarlos escurrir brevemente sobre papel absorvente.
Servir el arroz aún caliente en el centro de un plato, colocar por encima los bocados de pescado y decorar con un poco de cilantro fresco. Se puede acompañar con un poco de salsa de ají picante, en este caso decoré el plato haciendo lunares con sriracha, pero tal vez ya todo lo demás sea suficientemente picante.

Eso es todo! Es una receta sencilla y muy interesante, lleva su tiempo pero está bueno para impresionar a su familia y/o amigos. Espero que lo intenten.. incluso si no les gusta la comida picante, pueden bajar la cantidad de curry y debe quedar rico igual.

*

Yakimeshi

2010-03-17T12:48:00.005-03:00

*

Hoy tenemos otra receta a pedido: yakimeshi. Este plato de arroz salteado es originario de China, en donde se lo conoce como chaw fan. Sin embargo, al entrar en Japón la receta se fue modificando y terminó siendo algo un poco distinto. La idea del plato es exactamente igual: se pican algunos ingredientes, se saltea todo en un wok y se agrega el arroz. La diferencia fundamental con el chaw fan chino es el condimento. El yakimeshi no lleva salsa de soja, en su lugar se coloca caldo dashi y un poco de sal. Por otro lado, en vez de usar un arroz largo fino se utilizan arroces de grano corto, que es lo que se consume habitualmente en Japón. El resultado es un plato un poco más pegajoso que el chaw fan y con un sabor más delicado, además de que a simple vista se ve distinto ya que el arroz queda blanco al no ser teñido por la salsa de soja.

Shizuka: Espero que esto sea lo que buscabas. Probablemente en cada restaurante lo preparen a su manera, ya que es un plato muy modificable. Lo que me imagino es que en la mayoría lo harán como una mezcla de ambos, lo cual puede quedar bastante rico. Es decir, ponerle dashi pero también salsa de soja, y por qué no un poco de mirin. El resultado podría ser interesante.

Ingredientes: (para 2 personas)

3 huevos
3 cucharadas de caldo dashi
1 cucharadita de azúcar
pimienta a gusto
2 porciones de arroz hervido
jamón cocido
1 cebollita de verdeo
1 cucharadita de jengibre fresco picado
2 cucharadas extra de dashi
1 cucharada de aceite
sal a gusto

Procedimiento:

Batir los huevos con las 3 cucharadas de caldo dashi, el azúcar y la pimienta. Para preparar el dashi sigan las instrucciones que vengan en el paquete.. creo que es una cucharadita de polvo dashi por taza de agua. Verter la mezcla sobre una sartén rociada con aceite en aerosol y preparar un omelette. Una vez que se cocine todo el huevo, retirar del fuego y cortar en trocitos pequeños.
En un wok o sartén grande calentar una cucharada de aceite. Incorporar el jengibre picado o rallado, la cebollita de verdeo picada y el jamón también picado en trocitos pequeños. Saltear todo durante un par de minutos.
Incorporar al wok el arroz y luego el huevo ya cocido y cortado. Mezclar todo bien e incorporar las 2 cucharadas de dashi y sal a gusto. Saltear durante unos 2 minutos más y retirar. Para el arroz yo utilicé doble carolina, lo cociné con cocción normal, no tipo gohan. Le puse sal al agua y luego de que se cocinara lo pasé por agua fría dentro de un colador para quitar el exceso de almidón.
Servir caliente. Se le pueden agregar otros ingredientes, como por ejemplo zanahoria picada al comienzo de la cocción.

Eso es todo. La verdad es una receta muy simple de preparar, pero tampoco es el plato más rico del mundo. El sabor es bastante distinto al del chaw fan, pero no está mal. Tal vez me gustaría más la mezcla de dashi con salsa de soja.
*

Fotos de lectores nº7

2010-03-16T21:54:00.004-03:00

*
Hace tiempo que no recibía fotos de lectores! Acá tenemos unos adorables pulpitos de salchicha preparados por Gabriel, quien me contó que empezó a cocinar recetas de mi blog al irse a vivir solo. Cuando yo me mude voy a intentar sobrevivir a base de comida japonesa! A ver si es posible jaja, ya lo tengo todo planeado. La verdad que estos pulpitos quedaron más lindos que los míos, y debe ser porque le cortó los tentáculos más largos y entonces al cocinarlos se abrieron y curvaron más. Les recuerdo que se pueden hacer hervidos en vez de fritos y en teoría se deben abrir igual. Muy buen trabajo!

*

Las actualizaciones se pasan al miércoles

2010-03-16T21:35:00.002-03:00

*
Inicialmente había pasado las actualizaciones de los lunes a los martes porque tenía clases los lunes y no llegaba a tiempo a preparar nada. Ahora resulta que los martes trabajo por la mañana y tengo clases por la tarde así que vamos a tener que volver a mudarnos, ahora a los miércoles. Tal vez sea temporario, estoy meditando si me queda mejor hacerlo los lunes por la tarde o los miércoles por la mañana. De cualquier manera hoy no voy a subir la receta que tenía preparada, sino que viene mañana a la mañana, porque terminé destruída y quiero irme a dormir. Espero que me sepan entender..

Así que nueva fecha de actualización del blog: Todos los miércoles por la mañana o mediodía. Mañana tendremos un rico yakimeshi, no se lo pierdan! Disculpen las molestias,

Julie.
*

Kare Pan

2010-03-10T12:11:00.005-03:00

*

El kare-pan (pan de curry) es una receta perteneciente a la cocina japonesa moderna. Tradicionalmente en Japón no se consumía pan, hasta que fue llevado por marineros portugueses hace no mucho tiempo. Estos pancitos fritos tienen en su interior un riquísimo relleno de curry, de la versión japonesa del curry, como lo preparamos cuando hicimos kare-raisu (click aquí para ver la receta). Además en su exterior tienen una crocante corteza de panko, una especie de pan rallado japonés, que al freírlo queda mucho mejor que el pan rallado tradicional.

A decir verdad, mientras lo preparaba no le tenía muchas esperanzas. La escasa cantidad de levadura que llevaba me generaba sospechas, la forma de cerrarlo me dejaba inconforme y creía que al freírlo se abrirían, saldría curry por todos lados, quedarían deformes y lo que sería peor, crudos por dentro. Pero me llevé una muy grata sorpresa: a pesar de todo mi pesimismo, la masa levó bien, el pancito no se abrió, no quedó deforme y por dentro estaba perfectamente cocido. Es así que al pegar el primer mordizco descubrí un mundo nuevo (nunca se me habría ocurrido freír el pan), y quiero agradecerle profundamente a Hikaru, quien tiró la idea la semana pasada. ¿Alguna otra genial sugerencia? ¡Soy toda oídos!

Ingredientes: (para 10 panes)

1 cucharadita de levadura prensada (pueden usar levadura en polvo pero no sé cuál sería la cantidad equivalente)
1/4 taza de agua tibia
3 tazas de harina
2 cucharadas de aceite vegetal (cualquiera excepto de oliva), puede ser manteca pomada también
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar
1 taza de agua a temperatura ambiente
10 cucharadas grandes de curry (con papa, zanahoria y todo)*
1 huevo
1 cucharada de leche
1 taza de panko
abundante aceite para freir

* Consejo: mejor preparar esta receta un día que hayan preparado kare-raisu y haya sobrado guiso, sino tendrían que pasar por el lío de preparar curry en pequeñas cantidades, como hice yo. Otra alternativa sería inventar otros rellenos, mi hermano dice que quedaría muy bien con queso adentro.
**Otro consejo: conviene triturar un poco el curry antes de ponerlo, si los trocitos de papa y zanahoria son demasiado grandes. Yo hice curry especialmente para esta receta y corté todo mucho más chiquito.

Procedimiento:

Disolver la levadura en 1/4 taza de agua tibia (no caliente, no queremos matarla!) y agregar una cucharada de azúcar. Dejar actuar durante unos 5 minutos. Mientras tanto, en un bowl mezclar y tamizar la harina con la sal y la cucharada de azúcar restante.
Hacer un hueco en el medio de la harina, colocar el aceite y verter la mezcla de levadura. Ir incorporando la mezcla con la masa suavemente con los dedos, desde el centro hasta los bordes, incorporando la taza extra de agua hasta haber unificado todo. Amasar un poquito, formar un bollo y cubrir con papel film. Dejar levar en un ambiente cálido y húmedo durante 50 minutos, más o menos hasta que haya duplicado su tamaño. Lo de la humedad es fácil en Buenos Aires, pero si viven en un ambiente seco o frío pueden poner agua a hervir y dejar la masa relativamente cerca (no tanto como para que se caliente demasiado).
Una vez que levó la masa, colocar un poco de harina sobre la mesada, desgasificar la masa y amasar bien durante unos 2 minutos utilizando los nudillos de las manos. No conviene incorporar demasiada harina para que no quede muy seca la masa, tiene que ser posible amasar sin que se nos pegue a las manos pero aún estar bien blanda y húmeda. Volver a tapar con film y repetir los dos últimos pasos (dejar levar y amasar). No es necesario que leve otros 50 minutos, con unos 20 o 30 estamos bien.
Dividir la masa en 10 bollitos de igual tamaño. Tomar un bollo y, colocando un poco de harina sobre la mesada y sobre la masa, estirar hasta formar un disco de unos 10cm de diámetro. Colocar una cucharada del relleno en el centro, procurando no poner demasiado jugo porque después es imposible cerrarlo.
En un bowl aparte batir el huevo con la leche hasta que esté homogéneo. Utilizando un pincel de cocina o bien con el dedo, untar un poco de esta mezcla alrededor del relleno, cubriendo la mitad de la masa.
Cerrar el pancito uniendo la mitad sin huevo con la que fue pincelada. Presionar suavemente la unión hasta estar seguros de que no se abre. Darle un poco de forma al pancito, debería quedar un poco alargado.
Pasar el pancito por la mezcla de huevo y leche, untándolo por completo, y luego colocar sobre el panko. Asegurarse de que el pan rallado se adhirió bien. Completar los 9 pancitos restantes.
Poner abundante aceite en una cacerola a fuego fuerte. Estará listo para freir cuando al tirar un pequeño trocito de masa o de panko se formen muchas burbujas inmediatamente. Incorporar los pancitos en el aceite, mejor si entran primero con la unión hacia abajo, ya que al cocinarse se inflan inmediatamente y eso impide que salga el relleno. Dejar cocinar alrededor de un minuto y luego darlo vuelta y cocinar otro minuto más. Retirar cuando se hayan dorado uniformemente por ambos lados.
Colocar los pancitos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Dejarlos escurrir por un par de minutos y luego servir calientes.

Ahí lo tienen.. otra vez, esta receta es más para un domingo de lluvia que para un día ajetreado, ya que la parte del levado de la masa lleva su tiempo. No es muy difícil de hacer, ni es necesario haber hecho pan antes, es una buena forma de empezar. Además son muy llenadores, en casa nadie pudo comer más de 2. Espero que les guste. ^_^

*

Lo dejamos para mañana

2010-03-09T22:40:00.002-03:00

*
Sé que es martes y que ya es muy tarde en la noche, pero tuve un día larguísimo y no tengo la fuerza para sentarme a redactar una receta ahora mismo. Sin embargo, las fotos ya están, así que prometo subirla mañana. Para felicidad de Hikaru, cumplí con mi promesa y en el fin de semana preparé "kare-pan". Prepárense para una de las recetas más ricas que haya preparado hasta ahora! Nos vemos mañana,

Julie.

PD: las fotos de lectores las subiré en la semana!
*

Arrolladitos primavera

2010-03-03T20:38:00.009-03:00

*

Antes que nada, me disculpo por la ausencia de recetas los últimos dos martes. El miércoles pasado rendía mi último final de la tanda y en el fin de semana tuve una fiesta y este lunes empecé un nuevo trabajo, así que no tuve tiempo para preparar más que un sandwich. Hoy fue oficialmente mi primer día de vacaciones y estaba lluvioso así que con Pato emprendimos una tarea larga pero entretenida. Esta receta les va a encantar!

Los arrolladitos primavera son un clásico de la cocina china. En Japón también se consumen mucho, en donde se los llama "harumaki" (haru: primavera, maki: arrollado). Tal vez se hayan preguntado cómo se preparaban, y me encantaría decirles que es facilísimo y que les recomiendo intentarlo ahora mismo, pero resulta que nos llevó 2 horas reloj prepararlos, y no fue tan sencillo como me habría gustado. Hay una forma de apurar un poco las cosas, y es comprando la masa y la salsa ya hecha, con lo que les quedaría preparar el relleno, armar los arrolladitos y freírlos. Pero hacerlo todo uno mismo tiene cierta gracia.. claro, si están de vacaciones y es un día de lluvia. Igualmente espero que intenten hacerlos, pueden variar el relleno a gusto, incluso hacerlos vegetarianos reemplazando la carne por hongos. Después me cuentan.

Ingredientes: (para 15 arrolladitos grandes!)

AVISO IMPORTANTE: Es muy difícil hacer la masa lo suficientemente fina para que quede bien crocante, si tienen miedo en esta parte directamente compren la masa de arrolladitos que se vende en los mercados asiáticos, la hay tipo wonton (de harina de trigo) y también de harina de arroz, que se ven medio transparentes. Sino también se puede usar masa fila. La masa casera puede no resultar tan crocante como uno desea.

Para la masa:

2 tazas de harina común (no leudante)
2 tazas de agua
2 huevos
sal

Para el relleno:

400 gr de carne molida (puede ser de vaca o cerdo)
1 taza de repollo rallado
1 zanahoria rallada
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de sake o mirin (pueden reemplazar por algún otro alcohol)
1 cucharada de fécula de maíz o harina
1 cucharadita de jengibre en polvo (pueden usar fresco)
1 cucharadita de ají molido
salsa de soja y mirin extra
sal y pimienta
aceite
engrudo formado por 2 cucharadas de harina con 2 cucharadas de agua (suena raro pero es importante)

Para la salsa agridulce china:

5 cucharadas de puré de tomate
5 cucharadas de azúcar
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de vinagre
3 cucharadas de agua

Procedimiento:

Relleno:

Colocar la carne en un bowl, incorporar las 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de mirin y la maicena. Mezclar todo bien y dejar macerar durante un rato.
Mientras tanto picar la cebolla en cubitos pequeños, picar el ajo lo más chiquito posible (brunoise) y rallar la zanahoria y el repollo.
Calentar una cucharada de aceite en una sartén o wok y colocar dentro la carne. Revolver bien con una cuchara de madera para ir separando la carne, no deben quedar trozos grandes. Cocinar a fuego fuerte para que no largue jugos, y una vez que se le haya ido el color rosado, retirar del fuego y reservar en un plato.
Sobre la misma sartén verter otra cucharada de aceite y colocar el ajo y la cebolla. Cocinar hasta que la cebolla se haya blanqueado un poco, incorporar el repollo y la zanahoria y seguir cocinando hasta que estén blandos.
Incorporar a la sartén la carne y revolver bien. Dejar reducir los jugos de cocción durante unos 5 minutos a fuego medio. Condimentar con sal y pimienta, jengibre y ají molido. Si gustan, agregan una cucharada extra de salsa de soja y mirin. Dejar enfriar.

Para la masa:

Colocar el harina en un bowl. Batir un huevo y verterlo sobre la harina. Agregar el agua y revolver bien. Verter toda la masa en una licuadora y licuar por un par de minutos hasta que la masa quede homogénea. Debe estar bien líquida para poder formar unas crêpes. Si no tienen licuadora, pueden usar un batidor o un tenedor y batirlo a mano. Lo ideal sería que no queden grumos de harina.
Calentar una pequeña sartén o panquequera con un poco de aceite en aerosol. Si la sartén es de teflón, mejor. Con un cucharón, tomar la masa y verterla sobre la sartén caliente. Esta es la parte difícil.. Tienen que esparcir la mezcla rápidamente por la sartén formando una fina capa. Mientras más fina sea, mejor. Todo esto funciona mejor a fuego suave, ya que no hay que cocinar la masa del todo.
Cuando la crêpe empieza a coagular (es decir que se puede despegar de la sartén pero aún no tomó color), darla vuelta, dejarla unos segundos más y retirar. Deben quedar absolutamente blanquitas. Repetir el proceso con el resto de la masa, y dejarlas enfriar.

Armado:

Colocar una crêpe sobre un plato. Tomar una cucharada grande del relleno y ponerlo dándole forma alargada a un costado sobre la masa. Pincelar la masa restante con un poco del engrudo (sólo un poco! es para que se adhiera bien).
Tomar la masa a los lados y cerrarla hacia el medio formando un rectángulo. El relleno habrá quedado abajo levemente cubierto por las capas de los costados. Agregar un poquito más de engrudo en la punta opuesta al relleno.
Enrollar llevando todo desde la punta del relleno hacia la punta libre. Si todo salió bien, el arrolladito habrá quedado bien cerrado por los costados y la punta se adherirá bien al resto de la masa gracias al engrudo. Repetir este paso con el resto de las crêpes y el relleno.
En una olla colocar abundante aceite para freír, calentarlo a fuego máximo. Para verificar que la temperatura sea correcta, echar un poquito de masa en el aceite. Si inmediátamente salen burbujas, es que está lista. Si no, a seguir esperando.
Ir friendo los arrolladitos, dándolos vuelta para que se doren bien de todos lados. Conviene poner menos arrolladitos para que la temperatura del aceite no baje demasiado. Escurrirlos sobre papel secante y servir calientes.

La salsa:

Colocar todos los ingredientes de la salsa en una cacerolita y llevarlo a fuego lento durante al menos media hora. Estará lista cuando haya espesado y reducido su volumen considerablemente. Mejor revolver de vez en cuando para chequear que no se queme en el fondo. Una vez lista, dejar enfriar.

Eso es todo.. No, no es fácil. No, no es rápido. Pero sí es rico, muy muy rico. Lo único que puede fallar son las crêpes.. pero eso se consigue en el supermercado. Pueden intentar reemplazarlas por masa filo, que quedaría super crocante. También se utilizan unas crêpes de harina de arroz que se consiguen en el barrio chino. No dejen de intentarlo sólo por eso!

*

Maní con sopa

2010-02-16T22:18:00.004-03:00

*

Hace un par de semanas pasamos por el barrio chino y Pato quiso probar alguna bebida exótica. Recorrimos todas las góndolas llenas de jugos, tés y cafés y finalmente nos decidimos por una "sopa". Al abrir la lata y verter el contenido en un bowl nos sorprendimos un poco, pero de pavos nomás: era maní con sopa, nada más ni nada menos que lo que recita la lata, "PEANUTS WITH SOUP".

Así de vista se veía medio desagradable, parecían maníes flotando en agua de un color sospechoso y nada más. Ante mis quejas y mis "yo no lo pruebo ni en pedo", Pato tomó la iniciativa y hubo una segunda sorpresa. No era feo. Tenía sabor a maní. Entonces tuve que darme por vencida y probarlo yo también, y descubrí que era dulce y tenía sabor a mantecol. Claro que a mí no me gusta el mantecol así que abandoné la degustación inmediatamente, pero no era desagradable ni nada por el estilo. Superadas las sorpresas nos quedamos tranquilos, comprar bebidas en el barrio chino sigue siendo divertido y no necesariamente un deporte de alto riesgo. Anímense a probar lo que les suene más raro, tal vez descubran un nuevo sabor, tal vez encuentren uno conocido. Por ahora nos queda una duda: si se toma frío o caliente. Y una certeza: "Sí, es sopa de mantecol".

*

Kake udon

2010-02-09T22:06:00.007-03:00

*

Si viven en Buenos Aires, habrán notado la gran cantidad de lluvias que hubo ultimamente. En especial en el último fin de semana. Sé que dije que no iba a volver a cocinar guisos ni sopas hasta que llegara el invierno, pero resulta que con las lluvias bajó un poco la temperatura y el clima me tentó a romper mi promesa. Claro que recibí mi castigo, porque compré los ingredientes para la sopa y enseguida salió el sol y subió la temperatura, así que en definitiva me morí de calor mientras comía.

Hoy les traemos una receta sencilla si tienen los ingredientes adecuados a mano. El kake udon (掛けうどん) es una sopa de fideos udon en caldo kakejiru. ¿Qué significa eso? Los fideos "udon" son una variedad de fideos de harina de trigo muy populares en Japón, bastante más gruesos que los spaguetti. El caldo kakejiru es un caldo hecho a base de dashi (caldo tradicional japonés compuesto simplemente por katsuobushi y alga kombu), salsa de soja y mirin. Este plato, entre tantas otras formas de comer udon, es muy popular como comida rápida, ya que se prepara en menos de 15 minutos. Los pasos para prepararlo son sumamente sencillos, pero como decía, tienen que contar con los ingredientes adecuados, que son absolutamente irremplazables.

Los fideos udon se consiguen secos o frescos (envasados al vacío) en los mercados asiáticos. Hay marcas japonesas y coreanas, siendo las coreanas un poco más económicas. En este caso utilizamos fideos secos, que costaron $12,50 (Arg.) el paquete de 250 gr, que son unas 3 porciones y equivale a unos US$3. El caldo dashi lo pueden preparar casero, ya hablaremos de eso, pero lo más fácil es conseguirlo en polvo, probablemente en el mismo lugar donde se compran los fideos. Si no consiguen estos ingredientes, probablemente no puedan preparar esta receta, porque no sería lo mismo con otros fideos y otro caldo. Espero que tengan la suerte de conseguir estas cosas, y sino al menos acérquense a algún restaurante japonés a probar el udon. Una sugerencia: pidan niku udon y no se arrepentirán ^_^.

Ingredientes: (para 2 personas)

160 gr. de fideos udon secos
2 tazas y media de agua
1 cucharadita de caldo dashi en polvo
1/4 taza de salsa de soja
3 ó 4 cucharadas de mirin
1 cucharada de azúcar (a gusto)
1 cebollita de verdeo
ají molido o pimentón
sal

Procedimiento:

Colocar abundante agua en una cacerola y poner un poco de sal. Antes de hervir los fideos, leer bien el envase. Si son de los frescos, la cocción es mucho más corta. En este caso, hervir los fideos durante 10 minutos. Retirar y pasar por agua fría para cortar la cocción (esto es importante porque después irá al caldo caliente y no queremos que se pasen). Reservar en el colador.
Mientras se cocinan los fideos, colocar las 2 tazas y media de agua, el dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar en una cacerola. Revolver bien y esperar a que los fideos estén listos.
Una vez que los fideos terminan de cocinarse, encender el fuego y poner a calentar la sopa. Una vez que rompa el hervor, apagar el fuego e incorporar los fideos. Dejar que se calienten durante 1 minuto y servir en bowls profundos junto con la sopa.
Picar la cebollita de verdeo y colocarla sobre el plato de udon. Espolvorear un poco del ají molido sobre la sopa. Disfrutar!

Esto sería tanto mejor en invierno.. hemisferio norte, háganme el favor, pruébenlo! La sopa puede tener un leve aroma a pescado debido al dashi, pero les aseguro que al tomarla no se siente. Los fideos udon se dejan comer muy fácilmente con los palitos, ya que son bastante gruesos y se sostienen bien. La sopa se puede tomar directamente del bowl, eso es lo que se acostumbra en Japón, pero si se sienten muy sometidos a las costumbres europeas, pueden usar una cuchara.

*

Pinceladas del Japón

2010-01-29T14:39:00.002-03:00

*
Acabo de recibir un mail muy interesante que me gustaría compartir con todos ustedes. Muchos de los lectores del blog son además de fanáticos de la comida japonesa, fanáticos de la cultura japonesa en general. Si este es el caso, entonces debo recomendarles que vean este documental. No dejan temas sin tratar sobre Japón, es actual y muy intresante. Les dejo a continuación los links a las 3 partes del documental y una breve explicación de lo que encontrarán en ellos:

Francisco Vázquez Cárdenas, responsable de la Asociación Deportiva y de estudio de tradiciones Japonesas llamada Hannya Dojo en Málaga, junto a sus alumnos y con la colaboración de técnicos tanto de imagen como de sonido, han realizado este documental sobre Japón. El documental con título “Pinceladas del Japón” consta de 3 DVD en un solo pack.

La filmación de los mismos se ha realizado en los años 2007 y 2008 con un total de más de 3 meses de estancia en este país del sol naciente, para su realización. En él, se os mostrará detalles que hacen que este país sea especial y único en el mundo.

Espero que lo disfrutéis.

Francisco Vázquez
www.hannyadojo.com

Link dvd1 http://www.megavideo.com/?v=R58CMVCC
Link dvd2 http://www.megavideo.com/?v=16JGP1VG
Link dvd3 http://www.megavideo.com/?v=J82HTWPF

Volumen I de 1:11:30h Viajes - Exteriores:

Osaka. Kyoto. Familia Sugano. Templos. Iga Ueno. Tambores Taiko. Teatro Noh. Ginza. Roppongi, la noche. Shinjuku. Kashiwa. El gran Buda. Tren sin chofer. Fuji-Q Land. Tokyo centro. Nikko, cascadas. Asakusa, tiendas. Kamakura, bahía.

Volumen II de 54:22h El Colegio Japonés - Artes Marciales:

La enseñanza, sus profesores, instalaciones. Kyudo, arco. Show Ninja Iga Ueno. Kyoto Studio Park. Museo Shinsen Gumi. Kyoto Budokan. Clase de Iaido, espada. Kendo, esgrima. Tetsuji Ishitsuka Sensei. Clase de Ninjutsu.

Volumen III de 1:11:28h Curiosidades - Electrónica Gastronomía:

Línea de Tren. Electrodomésticos. Grandes almacenes. Accesorios de Telefonía. Sus calles. La Seguridad en Japón. Internet Café. El gran “Todo a 100!” Las bebidas. Parque automovilístico. Las carreteras. Edificio Sony, novedades Zonas peligrosas. Akihabara, electrónica. Videojuegos. El supermercado. Restaurante Ninja! Principales platos.

*

Ebi tempura

2010-01-26T22:09:00.003-03:00

*

Casi se me olvida que hoy era martes! Es tan difícil recordar los días en las vacaciones.. siguiendo con la movida marina, les traigo un plato con mariscos! También es la primera vez que preparo esto así que espero no escuchar quejas sobre la cantidad de platillos con pollo que preparo, al menos por un tiempo. Hace ya algunos años publiqué la receta del tempura, fue una de las primeras que subí al blog. Si bien la receta está bien, no tiene fotos paso a paso y la única foto que tiene se ve horrible. Así que aunque básicamente esta receta esté "repetida", la subo para que vean el paso a paso y para recordarles que los camarones también quedan muy bien de esta forma. Además le agregué una salsa distinta de la vez pasada (antes sugerí comerlo con salsa agridulce china), esta vez es más oficial.

Antes de pasar a la receta, sólo quiero comentarles que el nombre de la receta significa "tempura de camarones", en donde ebi = camarones, el resto es obvio. La palabra "tempura" viene de témporas, una palabra portuguesa, ya que esta receta aparentemente fue llevada a Japón por marineros portugueses. La receta es muy simple, y hacer en grandes cantidades no implica mucho esfuerzo extra, así que les recomiendo que sean más inteligentes que yo y compren una gran cantidad de camarones, o lo lamentarán después de haberlos probado. No sé cómo 10 camarones me parecieron una buena cantidad.. Y para los que leyeron mi antigua receta, quiero aclarar que mi paladar ha evolucionado con los años y ahora como camarones, calamares y pulpo, "casi" sin chistar. Si ustedes son tan caprichosos como alguna vez lo fui yo, les recomiendo que por una vez en la vida prueben esas cosas horribles con patitas o tentáculos que nadan en las profundidades del mar, no se van a arrepentir jamás.

Ingredientes:

camarones cocidos, muchos!
3/4 taza de harina de trigo común
3/4 taza de agua bien fría
1/2 cucharada de fécula de maíz, si no tienen no importa
1 yema
hielo
sal a gusto
6 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de mirin (reemplazable por alguna bebida blanca)
4 cucharadas de agua
3 cucharadas de azúcar
4 gotas de salsa tabasco (a gusto)
jengibre rallado y ciboulette picada a gusto
abundante aceite para freír (de girasol o maíz)

Procedimiento:

En un bowl amplio colocar hielo y agua para hacer un baño maría inverso. Colocar sobre éste un bowl más pequeño. Batir dentro del mismo la yema y el agua fría. Añadir la sal y mezclar bien.
Incorporar el harina y batir hasta mezclarla completamente, pero debe quedar una masa levemente grumosa y aireada, así que no se esmeren demasiado.
Sosteniendo los camarones por la cola (que les conviene haber dejado precisamente por este motivo), sumergirlos en la masa completamente, sólo dejando la colita sin cubir. Inmediatamente introducirlos en una olla con aceite hirviendo. Para verificar que el aceite esté suficientemente caliente, tomar con una cucharita una pequeña cantidad de la masa y tirarla en el aceite. Si está listo, la masa enseguida empezará a cubrirse de burbujas y flotará en el aceite. Si esto no pasa y se hunde, todavía le falta.
Una aclaración sobre los camarones, si son de buen tamaño, sería recomendable que antes de cocinarlos les retiren el aparato digestivo. Para esto necesitan un escarbadientes (mondadientes o como le llamen) o un alfiler, y pinchando sobre el lomo del camarón, enganchan el tubito negro y lo retiran con cuidado. No es fácil de explicar, prometo algún día detallar más sobre este procedimiento. Si no lo logran, no se preocupen, no es fatal dejarlo.
Freír los camarones durante uno o dos minutos, hasta que tomen un color dorado suave. No tiene que volverse marrón la masa, eso indicaría que se pasaron y se están quemando, y el sabor no sería tan bueno. Escurrir bien sobre papel absorbente y servir calientes.
Para preparar la salsa, mezclar la salsa de soja, el mirin, el agua y el azúcar en una cacerolita. Cocinar a fuego suave hasta que el azúcar se disuelva por completo. Seguir la cocción sin dejar que hierva hasta obtener el espesor deseado, mientras más tiempo se la deje, más espesa será. Yo la dejé unos 3 minutos y quedó líquida.
Incorporar a la salsa una vez fría el jengibre rallado y la cebollita de verdeo o ciboulette picado. Colocar unas gotas de tabasco, sólo si les gusta lo picante. Lo tradicional sería agregar wasabi, todo esto es a gusto.

Eso es todo. Se pueden comer con la mano, sólo recuerden no comerse la colita, por más adorable que sea. Les recomiendo seriamente que los mojen en la salsa, es un antes y un después. Itadakimasu!

*

Yakisakana

2010-01-19T17:14:00.005-03:00

*

Las últimas dos semanas las pasé en Uruguay, disfrutando del sol y del mar junto a Pato. El clima no estuvo totalmente a nuestro favor ya que nos agarraron unas cuantas tormentas y algunos días de mucho viento, pero igual la pasamos bien. Para hacerle honor a la playa, hoy les traigo una receta con pescado, que si mal no recuerdo es la primera receta con pescado en mi blog. Yakisakana significa pescado asado. Si bien normalmente se hace a la parrilla, en este caso el pescado que teníamos no era apto para eso y el día que se nos ocurrió hacerlo no había ningún pescado para parrilla en el puerto, así que lo hicimos a la plancha. Para mejores resultados, recomiendo preguntar a su pescadero amigo cuál es el indicado para este tipo de cocción, y usar siempre pescado fresco. Un buen pescado para eso es la corvina, y también sirve el salmón pero sería un cliché.

Ingredientes: (para 4 personas)

4 filetes de pescado (en este caso, brótola)
1/2 taza de salsa de soja
1/2 taza de agua
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de mirin (pueden reemplazarlo por gin o algún alcohol dulce)
1 cucharada de jengibre rallado
cebollita de verdeo o ciboulette picado
sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

Preparar la marinada mezclando en una cacerola la salsa de soja, el agua, el mirin y el azúcar. Llevar a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Colocar el pescado en una fuente profunda, rociar por encima jengibre rallado y ciboulette o cebollita picada, y salpimentar a gusto (ojo con la sal que la salsa de soja ya es salada). Verter por encima la marinada, que no debe estar caliente para no cocinar de antemano el pescado, y dejar marinando durante al menos una hora en la heladera. Conviene dar vuelta el pescado a la media hora para que absorba por igual de ambos lados.
Calentar una plancha o sartén, o lo que es mejor, una parrilla. Descartar la marinada y colocar los filetes en la plancha bien caliente para que tome un leve color dorado, colocando una pequeña cantidad de aceite para evitar que se pegue. El tiempo de cocción depende del pescado y del grosor del filet, pero ronda los 3 o 4 minutos por cada lado. Darlo vuelta sin romperlo es un arte, o bien necesitarán una buena espátula larga, o tendrán que cortar los filetes a la mitad. Yo no tengo experiencia en esto así que se me desarmó todo. Si el pescado tiene piel, siempre se debe comenzar la cocción con la piel hacia abajo, porque al cocinarse se achica.
Servir inmediatamente, se puede rociar un poco de salsa extra por encima, pero sólo si no estuvo en contacto con el pescado crudo. Yo lo que recomiendo es reservar un poquito de la marinada cuando la están preparando antes de verterla sobre el pescado, y dejarla reducir un poco más. Acompañar con unas rodajas de limón y comer disfrutando del aire fresco del mar.

Esta es la primera vez en mi vida que cocino un pescado. El resultado no fue hermoso, como podrán ver, pero para ser un primer intento no estuvo nada mal. El error vital fue que, al no conseguir un pescado fresco como queríamos, terminamos usando uno congelado, por lo que al cocinarlo perdió mucho líquido y quedó medio seco. Además, la brótola no parece ser un muy buen pescado para este tipo de cocción ya que se desarma con facilidad. Les recomiendo fuertemente que pregunten en la pescadería, en todo el mundo hay buenos pescados para la parrilla o para la plancha. Cuéntenme qué consiguieron!

*

¡Vacaciones!

2009-12-29T21:32:00.003-03:00

*
Antes que nada, quiero desearles una feliz navidad un poco tarde, y todavía a tiempo un muy buen año nuevo. Como verán, hoy no hay receta. Y lo más probable es que no haya recetas durante la primera quincena de enero, porque me voy de vacaciones a Uruguay!! Voy a disfrutar de la playa y comer chivitos y hacer castillos de arena, y si bien probablemente cocine mucho, no sé si podré subir las cosas mientras esté allá. Así que les deseo unas lindas vacaciones a todos también. Espero que vuelvan a pasar por acá después del 15 de enero, y tal vez pasen de vez en cuando antes, a lo mejor tuvimos suerte y subimos alguna receta. Hasta el año que viene!!

Julie.
*

Zarusoba

2009-12-22T19:32:00.004-03:00

*

Después de mucho tiempo de cocinar en lo de Pato, hoy decidí darle el gusto a mi propia cocina. Para inaugurar mis vacaciones de verano (por cierto, me fue bien en los exámenes) decidí preparar un típico plato japonés que se corresponde con esta época del año (el verano, no la navidad). Resulta que en Japón los veranos son similares a los de Buenos Aires, es decir calurosos y húmedos, o en otras palabras, insoportables. Probablemente el 90% de los lectores de mi blog en este momento esté disfrutando de un frío invierno, pero acá abajo estamos sufriendo un poco. Ahora les explico cuál es la gracia de este plato para nosotros, y de paso les pido disculpas porque en los próximos meses no pienso preparar nada caliente, así que para sopas y guisos tendrán que revisar los archivos.

El zarusoba (笊蕎麦) es un plato japonés de verano, que consiste en fideos soba fríos que se comen con una salsa especial. Los fideos soba son parecidos al spaguetti pero están hechos de trigo sarraceno. El sabor es radicalmente distinto y debo decir que me resultó tal vez más rico que el trigo común. Hay muchas formas de preparar estos fideos, ya veremos otras, pero hoy hacía calor, mucho mucho calor, y esta era la mejor opción. La salsa con la que se come se llama soba tsuyu, compuesta de kaeshi (una mezcla de salsa de soja endulzada y mirin) y dashi (caldo japonés de pescado). Además se le suele agregar otros condimentos a gusto del comensal, a los que se les llama yakumi. Estos suelen ser cebollita de verdeo, wasabi, jengibre, alga nori, semillas de sésamo, etc. Cosas muy japonesas, digamos. Yo recomendaría que no le agreguen más de tres ingredientes si quieren apreciar bien el sabor. En Japón la tradición es comer los fideos remojándolos previamente en la salsa, y al terminar de comer, se mezcla la salsa restante con el agua en la que se cocinó el soba y se lo bebe como sopa. Debo decir que es muy muy rico, a pesar de la impresión que pueda generar tomarse el agua "sucia".

El nombre zarusoba se debe no sólo al tipo de fideos que se utiliza sino también al zaru, que es una especie de canastilla de bambú en la que se sirve este plato en particular. El zaru se puede conseguir en algunos bazares orientales, yo lo he visto. De hecho estaba esperando a comprarme uno para preparar este plato, pero al final no lo compré nunca y para reemplazarlo utilicé la tapa de mi vaporera de bambú, que igualmente quedaba bien. No es indispensable tener un zaru, pero queda lindo. La receta se prepara fácilmente en 15 minutos, ó 30 si los pone nerviosos hacer dos cosas al mismo tiempo. Espero que lo intenten, al menos cuando llegue el verano, ya que es muy rico. Yo definitivamente lo voy a volver a preparar.

Ingredientes: (para 2 personas)

200 gr de fideos soba
3 cucharadas de mirin
3 cucharadas de azúcar
9 cucharadas de salsa de soja
caldo dashi (cantidades a gusto)
1 cebollita de verdeo
wasabi
1/2 jengibre rallado

Procedimiento:

Para preparar los fideos, mi recomendación es que sigan las instrucciones del envase. En mi caso, decían que debía hervir los fideos en un hervor bajo durante 6 minutos. Si los fideos son más gruesos, podría tomar hasta 9 minutos. Es importante que el hervor se mantenga bajo, contrario a la preparación de las pastas que tradicionalmente usamos. Se puede agregar una cucharadita de sal al agua, no mucho más porque la salsa de soja tiene mucho sodio. Revolver bien al empezar la cocción para separar los fideos.
Una vez que estén listos, colar los fideos y reservar el agua de cocción. Inmediatamente colocar los fideos dentro del colador debajo del chorro de agua fría y lavarlos bien. No es sólo remojarlos, sino lavarlos en serio (sin jabón, obviamente). Esto es importante, ya que no sólo los enfría sino que además quita el exceso de almidón y realza el sabor de este tipo de fideos. No se preocupen que son bastante resistentes.. de cualquier manera traten de no romperlos mientras lo hagan. Una vez listos, escurrir bien y reservar fríos (temperatura ambiente digamos, no frío de heladera).
La salsa se prepara mientras los fideos están en el agua cocinándosa, ya que es muy rápida de preparar. Colocar el mirin y el azúcar en una cacerolita, llevarlo a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva completamente y el mirin haya evaporado un poco del alcohol. Agregar la salsa de soja y mantener a fuego suave hasta que vean las primeras burbujas. En ese momento retirar (si lo dejan se puede quemar!) e incorporar el caldo dashi. La cantidad es a gusto, lo mejor es ir agregando de a poco y probar. Yo coloqué misma cantidad de caldo que del resto de la preparación que ya tenía en la olla (el kaeshi).
Por último preparar lo que deseen para el yakumi, en este caso, picar la cebollita de verdeo y rallar el jengibre, colocar cada uno en platitos separados y en otro el wasabi. Para servir, tomar los fideos de a grupos y enrollarlos suavemente sobre el plato, para facilitar el tomarlos con los palitos chinos. Cada comensal debe tener su propio plato y su propio bowl con salsa, ya que al comerlo se hace un enchastre terrible si todos tratan de remojar los fideos al mismo tiempo. Además así pueden incorporar a su salsa los ingredientes que más le gusten, convirtiéndola en una salsa personalizada!

Eso es todo. Como ya lo mencioné, se come con palitos. A mí me resultó muy difícil, así que terminé agarrando un tenedor. Tal vez ustedes tengan más paciencia. Para evitar derrames, les recomiendo que acerquen el bowl con la salsa a su boca mientras comen. Esto no es considerado de mala educación en Japón, y evita accidentes. No olviden preparar la sopa con lo que sobre de la salsa y el agua de la cocción de los fideos. Yo la tomé a temperatura ambiente también porque hacía demasiado calor para sopas calientes. Eso ya es gusto de cada uno... En fin, itadakimasu!

*

Semana de exámenes

2009-12-15T20:17:00.002-03:00

Hola a todos!! Esta es la terrible, horrible, aterradora semana de exámenes para mí, y por lo tanto me pasé el fin de semana estudiando y no cociné absolutamente nada, así que hoy no tengo nada para subir. Ya que estamos me gustaría pedirles que me deseen suerte! Jaja porque la necesito.. la mecánica cuántica no me quiere :(

Además quisiera recordarles que este sábado 19 es la III Jornada de Origami, en la que vamos a hacer origami navideño y pasarla bien un rato!! Espero que puedan venir, no olviden anotarse a zaguansur@gmail.com. La jornada es en el Centro Cultural Zaguán Sur, Moreno 2320, Cap. Fed (Bs.As), de 14 a 18 hs. Los espero!!